Niveau de difficulté : Débutant · Durée totale : 45 min · Portions : 4
Ustensiles : poêle à sauter, cocotte, couteau d'office, râpe/trancheuse.
Ingrédients
- 280 g de petits pois
- 4 œufs de poule
- 60 g d’asperges vertes (partie tendre)
- 4 langoustines
- 1 champignon pambazo moyen (125 g)
- 40 g de lard fumé
- 25 g d’oignon rouge
- 5 g d’ail
- 12 g de truffe fraîche
- « Selección Familiar » Arbequina Huile d’olive vierge extra
- PONS
- Huile PONS infusée à la truffe blanche ou noire
- Sel et poivre noir
Accords mets-vins : Algés · Flocs Reserva .
Préparation
- : Couper le bacon, le champignon et les asperges à votre convenance. Couper l’oignon et l’ail en brunoise. Décortiquer les langoustines en mettant de côté les queues et les têtes séparément.
- Dans une sauteuse avec de l'huile d'olive vierge extra PONS, à feu moyen/doux, faire revenir l'ail, l'oignon et le bacon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajouter les petits pois, couvrir et laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Augmenter le feu, découvrir et ajouter les asperges et les champignons. Faire revenir 4 minutes à feu moyen/vif.
- Ajouter les queues de langoustines et faire sauter encore 1 minute. Au cours des 20 dernières secondes, ajouter le jus des têtes écrasées pour apporter une saveur marine.
- Dans une autre casserole, préparer l’eau salée et vinaigrée pour pocher les œufs (85 à 90 °C). Faites cuire chaque œuf 2 à 4 minutes dans un tourbillon d’eau. Réservez.
- Dressage : légumes sautés, œuf poché par-dessus, truffe râpée et assaisonnez avec l’huile PONS infusée à la truffe.