Niveau de difficulté : Débutant · Durée totale : 40 min · Portions : 4
Ustensiles : Casserole, poêle, cuillère à fendre, râpe/trancheuse.
Ingrédients
- 300 g de riz Arborio
- 180 g de champignons pambazo (ou champignons de Paris, portobello, chanterelles)
- 60 g d’oignon
- 1 l de bouillon de poulet (ou de légumes)
- 50 g de parmesan
- 50 ml de vin blanc sec
- Sélection Familiale Arbequina AOVE PONS
- Huile PONS infusée à la truffe noire ou blanche
- Truffe fraîche
- Sel et poivre
Accords mets-vins : Algés · Flocs Reserva · Lecciana JANIROC.
Préparation
- : Couper l'oignon en brunoise et le faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive vierge extra PONS à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant constamment.
- Ajouter le vin blanc et laisser s'évaporer complètement.
- Incorporer les champignons coupés selon votre goût et faire sauter pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Dans une autre casserole, porter le bouillon à ébullition.
- Ajouter le riz dans la casserole et remuer deux ou trois fois. Verser ¼ du bouillon chaud et laisser s’évaporer.
- Ajouter le reste du bouillon progressivement, en laissant s’évaporer à chaque ajout, jusqu’à ce que le riz soit onctueux (15 à 18 min). Saler et
- poivrer.
- Lorsque les grains sont tendres et que le mélange est encore humide, retirer du feu et incorporer le parmesan râpé très finement jusqu’à ce qu’il fonde et s’intègre
- bien.
- Servir chaud dans une assiette. Râper ou émincer la truffe par-dessus et assaisonner avec de l’huile PONS infusée à la truffe.
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