Niveau de difficulté : Débutant · Durée totale : 1 h (plus 72 h si vous préparez vous-même le gingembre) · Portions : 10
Ustensiles : Plateau, saladier, pinces, couteau à fileter.
Ingrédients
- 100 g de mangue mûre coupée en dés
- 100 ml d ’huile PONS Citrique à l’orange
- 20 g de moutarde Savora
- 20 g de lamelles de gingembre mariné
- Sel et poivre
Accord mets-vin : Jan Blanc · Sisquella.
Préparation de la vinaigrette
- Mélanger la moutarde avec les dés de mangue.
- Ajouter l’huile PONS Citrique à l’orange.
- Mélanger à l’aide d’une cuillère et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Terminer par quelques lamelles de gingembre mariné.
Gingembre mariné maison (facultatif)
- 200 g de racine de gingembre tendre, coupée en très fines lamelles (1 mm,
- à la mandoline)
- 100 ml de vinaigre de riz
- 100 ml d'eau
- 100 g de sucre
- 5 g de sel
- Blanchir le gingembre coupé en lamelles pendant 1 minute, puis l'égoutter.
- Porter l'eau à ébullition avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète. Ajouter le vinaigre.
- Verser le liquide chaud (70 °C) sur le gingembre blanchi. Laisser macérer au moins 72 heures.