HETE PLANTAARDIGE RIJST MET MANCHEGO

Moeilijkheidsgraad: Beginner · Totale tijd: 50 min · Porties: 4

Bruikbaar: Soeplepel, steelpan, kookpot, mes en snijplank.

Bekijk het recept in PDF

Ingrediënten

• 200 g bomba rijst
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 middelgrote artisjokken
• 1 wortel
• 1 courgette
• 1 bosje groene asperges
• 100 gram erwten
• 4 middelgrote champignons
• 1 bos spinazie
• 1 Italiaanse groene paprika
• 800 ml groentebouillon
• 50 g halfdroge Manchego-kaas
• Traditionele familieselectie PONS EVOO
• PONS-olie verrijkt met zwarte truffel
• Zout en peper

Koppeling: Jan Blanc · Vlokkenreservaat.

Uitwerking

1. Breng de groentebouillon afgedekt aan de kook.
2. Maak alle groenten schoon en snijd ze.
3. Fruit de ingrediënten in een steelpan met PONS Traditional EVOO in de volgende volgorde:
   • Knoflook, ui en groene paprika: 8 minuten op laag vuur.
   • Voeg artisjokken en wortels toe: nog 6 minuten.
   • Voeg courgette, erwten en aspergetips toe: nog 6 minuten.
   • Spinazie toevoegen: 5 min.
4. Breng op smaak met zout en peper en zet het vuur middelhoog. Voeg de ongekookte rijst toe en bak deze 5 minuten.
5. Voeg de kokende bouillon toe en roer. Laat 5 minuten koken op middelhoog vuur, zet het vuur dan lager en laat nog 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout.
6. Als de rijst gaar is en het mengsel nog vochtig, haal je de pan van het vuur en roer je de fijn geraspte Manchego-kaas erdoor. Voeg indien nodig extra bouillon toe.
7. Serveer met een paar druppels PONS zwarte truffelolie en eventueel Nonno PONS Balsamicoazijn.

Zelfgemaakte bouillon: Kook 2 liter water met ui, wortel, prei, selderij, pastinaak en raap gedurende 40 minuten op laag vuur.