Elk jaar, tussen juli en augustus, trakteren de wijngaarden ons op een van de meest indrukwekkende en symbolische momenten in de levenscyclus van de wijnstok: de kleurverandering.
Dit is het moment waarop de druiven van kleur beginnen te veranderen: ze laten het intense groen achter zich en krijgen, afhankelijk van de variëteit, roodachtige, paarse of goudkleurige tinten. Maar afgezien van de schoonheid ervan markeert dit fenomeen het begin van een nieuwe fase: de rijping.
Wat is de kleurverandering en waarom is deze zo belangrijk?
Vanuit agronomisch oogpunt is de kleurverandering het keerpunt dat het einde van de celontwikkeling en het begin van de fysiologische rijping van de bes markeert. . Vanaf dit moment herverdeelt de plant haar hulpbronnen: de fotosynthese in de jonge bladeren neemt af en het transport van fotoassimilaten naar de vrucht wordt geïntensiveerd.
Deze verandering vertaalt zich in:
- een toename van glucose en fructose in het vruchtvlees (ophoping van suikers).
- Een geleidelijke afname van organische zuren (voornamelijk appelzuur).
- De ontwikkeling van anthocyanen en tannines in de schil en de pitten (fenolische rijping).
- Ontwikkeling van aromatische voorlopers die cruciaal zijn voor het sensorische profiel van de wijn.
Bovendien biedt de kleurverandering praktische informatie voor het nemen van agronomische beslissingen. Het is een tijdsindicator waarmee de oogstkalender kan worden aangepast en specifieke behandelingen kunnen worden gepland als de weersomstandigheden dat vereisen.
Hoe de kleurverandering te interpreteren om de oogst te anticiperen
De ontwikkeling van de kleurverandering stelt ons in staat het optimale oogstmoment te anticiperen, dat doorgaans tussen 15 en 20 dagen na het bereiken van 100 % kleurverandering ligt.
Maar bovendien zegt de snelheid waarmee deze verandering plaatsvindt iets over de fysiologische toestand van de plant:
- snelle en gelijkmatige bladontwikkeling duidt meestal op een evenwichtige wijngaard, met gezonde en goed gevoede planten.
- Langzame, onregelmatige of asymmetrische verkleuringen kunnen wijzen op waterstress, overbelasting of voedingsonevenwichtigheden die de gelijkmatigheid van de rijping in gevaar brengen.
In de precisiewijnbouw wordt het volgen van de kleurverandering beschouwd als een van de nuttigste natuurlijke indicatoren om het optimale oogstmoment te bepalen, dat doorgaans tussen twee en vier weken na het bereiken van de volledige kleurverandering (100 % kleurverandering) ligt.
De uitdaging bij Clos Pons
Bij Clos Pons werken we het hele jaar door met een duidelijk doel voor ogen: de kleurverandering te bereiken met een gezonde en evenwichtige plant. Hierdoor kunnen we een gelijkmatige en volledige rijping garanderen, wat essentieel is om druiven te verkrijgen met het nodige potentieel voor het maken van expressieve, elegante wijnen met een eigen identiteit.
Elke agronomische beslissing (van het snoeien tot het beheer van de irrigatie en de trosbelasting) is erop gericht de wijnstok op deze weg te begeleiden. Een volledige en gelijkmatige kleurverandering garandeert optimale omstandigheden voor een langzame, geleidelijke en gelijkmatige rijping.
Deze basis is essentieel voor het verkrijgen van druiven met een goede fenolische concentratie, een evenwichtige zuurgraad en een uitgesproken variëteitskarakter. . Elke kleurverandering vormt een cruciale fase die de fysiologische toestand van de wijngaard weergeeft na maanden van agronomisch werk. Aan de hand van de ontwikkeling ervan kan het evenwicht van de plant worden beoordeeld, kunnen aanpassingen in het beheer worden voorzien en kan de oogst nauwkeurig worden gepland.
Het observeren van de kleurverandering van de druiven is niet alleen een visuele indicator: het is een essentieel hulpmiddel bij het nemen van beslissingen die een directe invloed hebben op de uiteindelijke kwaliteit van de wijn.
Heb je vragen over dit proces of over hoe we dit bij Clos Pons aanpakken? Schrijf ons dan gerust, we beantwoorden je vragen graag.
Binnenkort maken we de data bekend voor de oogstdag: , een unieke kans om een van de belangrijkste momenten van de jaarlijkse cyclus van dichtbij mee te maken. We nodigen je uit om ons te volgen op sociale media of je aan te melden voor onze nieuwsbrief, zodat je niets mist.
Bronnen
- Hrazdina, G., Parsons, G. F.& Mattick, L. R. (1984). Fysiologische en biochemische processen tijdens de ontwikkeling en rijping van druivenbessen. . American Journal of Enology and Viticulture , 35(4), 220–227.
Zie het oorspronkelijke artikel (AJEV) - Cataldo, E., Fucile, M. G.&Mattii, G. B. (2022). Ecofysiologisch profiel van bladeren en technologische eigenschappen van bessen bij Vitis vinifera L. cv Pinot Noir in potten, onderworpen aan zeolietbehandelingen onder droogtestress . . Plants , 11(13), 1735. doi:10.3390/plants11131735 Bekijk
het originele artikel (Plants, MDPI) - Salazar Parra, C. A. (2011). Wijnstok en klimaatverandering: onderzoek naar het rijpingsproces van de bes als reactie op CO₂, waterstress en hoge temperaturen . . Proefschrift (Tempranillo), Universiteit [Naam]. Publicatie niet openbaar beschikbaar.
Zie referentie in SciSpace - Rafique, R., Ahmad, T.& , Ahmed, M. (2023). Onderzoek naar belangrijke fysiologische kenmerken van druivenrassen onder invloed van seizoensgebonden variabiliteit in het milieu . OENO One. [Beperkte toegang] Zie bronvermelding in SciSpace
- Penso, G. A. et al. (2014). Onderzoek naar de rijping van druiven (Vitis vinifera L.) geteeld in Dois Vizinhos, Paraná.Semina: Ciências Agrárias. [Beperkte toegang]Zie bronvermelding op SciSpace