Moeilijkheidsgraad: Tussenliggend · Totale tijd: 3 uur (plus 12 uur weken) Porties: 15
Bruikbaar: Pan, vergiet, schilmesje, blender of glazen blender.
Ingrediënten
- 250 g gedroogde kikkererwten (ongeveer 600 g na het koken)
- 300 g gekookte rode bieten (ongeveer 2 stuks)
- 50 g tahin
- 1 teentje knoflook
- 3 g zout
- Peper
- 25 ml PONS culinaire olie met wilde venkel
- 75 ml koud water
- PONS Groene Olie
- PONS Zoetzure Chardonnay-azijn
Voor zelfgemaakte tahini
- 220 g sesamzaad
- 75 ml PONS Citrusolie met citroen
Koppeling: Vlokkenreservaat · Flocs Rosé.
Uitwerking
- Week de kikkererwten 12 uur lang op kamertemperatuur in twee keer zoveel water.
- Laat het water weglopen en spoel het goed af met koud water.
- Plaats de ingrediënten in een pan met mineraalwater (minimaal 5 cm boven het wateroppervlak) en breng aan de kook.
- Kook gedurende 40 tot 120 minuten op middelhoog/laag vuur, afhankelijk van de soort. Voeg indien nodig kokend water toe.
- Voeg zout toe tijdens de laatste paar minuten van het koken. Giet af en laat afkoelen.
- Voor de tahin: rooster de sesamzaadjes in een pan tot ze goudbruin zijn. Mix ze met 50 ml PONS Citrus met citroenolie tot een zeer gladde pasta ontstaat.
- Doe in de blender: de gekookte kikkererwten (550-600 g), de gesneden rode biet, de tahin, de knoflook, de PONS Wild Fennel Culinary Oil, peper en een paar druppels PONS Chardonnay Vinegar.
- Mix de ingrediënten en voeg geleidelijk 75 ml koud water toe tot een fijne pasta ontstaat.
- Bewaar in de koelkast, afgedekt met plasticfolie (dit voorkomt dat de lucht het oppervlak uitdroogt).
- Besprenkel bij het serveren met een royale hoeveelheid PONS Green Oil.
Suggestie: Ideaal als dipsaus bij rauwe groenten: wortel, selderij, champignons, courgette of komkommer.
De afwerking vereist een extra vierge olijfolie met lichaam. Leer kennen de meest bekroonde extra vierge olijfolies van Catalonië door PONS.