Moeilijkheidsgraad: Beginner · Totale bereidingstijd: 24 uur marineren · Porties: 15
Benodigdheden: Kom, tang, bakplaat, zalmmes.
Opmerking: Vries de zalm van tevoren in om anisakis te doden.
Ingrediënten
- 1 zalmfilet van 1 kg met vel
- 650 g grof zout
- 650 g suiker
- Takjes verse dille
- Roze peperbessen
- Geraspte schil van ½ sinaasappel
- Geraspte schil van ½ citroen
- PONS Culinario-olie met wilde venkel
Bereiding
- Verwijder de graten uit de rug met een tang, waarbij je in de richting van de staart voelt.
- Maal de roze peperkorrels fijn in een vijzel. Hak de dille heel fijn. Rasp de schil van de sinaasappel en de citroen en vermijd daarbij het witte vlies.
- Meng gelijke delen zout en suiker met de peper, de dille en de citrusschillen.
- Bedek de bodem van een bakplaat met 1/3 van het mengsel. Leg de zalm met de huid naar beneden erop en bedek deze met de rest van het mengsel.
- Dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast. Draai het smalle deel na 6 uur om en het brede deel na 9 uur.
- Het smalle deel is na 12 uur gemarineerd, het brede deel na 18 uur.
- Spoel de zalm af met water en dep hem droog met een theedoek. Snijd met een scherp mes plakjes van 2 mm dik.
- Schik op een bord en besprenkel met PONS Culinario-olie met wilde venkel of een andere citrusolie van PONS. Optioneel: een paar druppels Nonno PONS balsamicoazijn en mosterdkiemen ter garnering.
De afwerking komt het best tot zijn recht met een aromatische extra vierge olijfolie . PONS behoort tot de meest bekroonde producenten van Catalonië (NYIOOC, Evooleum).