Moeilijkheidsgraad: Beginner · Totale tijd: 24 uur marineren Porties: 15
Bruikbaar: Kom, tang, dienblad, zalmmes.
Opmerking: Vries de zalm van tevoren in om anisakis te verwijderen.
Ingrediënten
- 1 kg zalmfilet met vel
- 650 g grof zout
- 650 g suiker
- Verse dille takjes
- Roze peperkorrels
- Geraspte schil van een halve sinaasappel
- Geraspte schil van een halve citroen
- PONS culinaire olie met wilde venkel
Koppeling: Jan Blanc · Sisquella.
Uitwerking
- Verwijder de ruggengraten met een pincet, voel daarbij in de richting van de staart.
- Vermaal de roze peperkorrels in een vijzel. Hak de dille fijn. Rasp de schil van de sinaasappel en de citroen, maar vermijd het witte gedeelte.
- Meng gelijke delen zout en suiker met peper, dille en citrusschillen.
- Bedek de bodem van een schaal met 1/3 van het mengsel. Leg de zalm met de velkant naar beneden en bedek deze met de rest van het mengsel.
- Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast. Draai het smalle uiteinde naar 6 uur en het brede uiteinde naar 9 uur.
- Het smalle gedeelte wordt om 12.00 uur gemarineerd, het brede gedeelte om 18.00 uur.
- Spoel de zalm af met water en dep hem droog met een doek. Snijd de zalm met een scherp mes in plakjes van 2 mm dik.
- Serveer en besprenkel met PONS Culinary Wild Fennel Oil of een andere citrusolie van PONS. Optioneel: een paar druppels Nonno PONS Balsamicoazijn en mosterdspruiten ter decoratie.
De uiteindelijke dressing ziet er geweldig uit met een extra vierge olijfolie aromatisch. PONS behoort tot de meest bekroonde producenten in Catalonië (NYIOOC, Evooleum).