Moeilijkheidsgraad: Beginner · Totale bereidingstijd: 20 min (plus 2 uur rusttijd) · Porties: 4
Benodigdheden: Thermomix of staafmixer, fijne zeef, spatel, snijplank.
Ingrediënten
- 900 g rijpe roma-tomaten
- 125 g brood
- 100 ml Reserva Arbequina Clásico PONS
- 20 ml zoetzure Chardonnay-azijn van PONS
- 6 g zout
- 20 ml PONS-olie met knoflook
Combinatie: Jan Blanc · Jan Petit.
Bereiding
- Snijd het brood in blokjes en de tomaten in grove blokjes. Doe alles in een kom.
- Voeg het zout, de helft van de olie en de PONS Chardonnay-azijn toe. Roer het geheel door en zet het 2 uur in de koelkast.
- Pureer het geheel met de staafmixer en voeg geleidelijk de rest van de PONS Reserva Clásico-olie toe om een emulsie te verkrijgen.
- Zodra de salmorejo een fijne textuur en een oranje kleur heeft, zeef je het mengsel door een fijne zeef.
- Zet het in de koelkast en serveer het koud.
Varianten: De met knoflook geïnfuseerde PONS-olie zorgt voor een subtiel aroma. Voeg desgewenst een half teentje knoflook toe voor een sterkere smaak. Serveer traditioneel met een hardgekookt ei en in blokjes gesneden Iberische ham.
Een goede extra vierge olijfolie vormt de basis van dit gerecht. De extra vierge olijfolies van PONS behoren tot de meest bekroonde van Catalonië (gouden medailles NYIOOC, Evooleum).