Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld · Totale bereidingstijd: 1 uur · Porties: 5
Benodigdheden: oven met bakplaat, deegroller, Thermomix of staafmixer en fijne zeef.
Ingrediënten
- 300 g coca-deeg
- 200 g in blokjes gesneden pompoen
- 5 verse sint-jakobsschelpen
- 1 bosje micromix
- 100 g zeer fijn gesneden ui
- 100 ml visbouillon
- 25 ml groene Arbequina-olijfolie
- 15 ml witte wijn
- 15 ml citrusolie met sinaasappel
- Een snufje Maldon-zout
- Een snufje zwarte peper
Wijnsuggestie: Sisquella · Flocs Reserva.
- Bereiding: Snijd het deeg in stukken van 65 g en rol ze uit. We laten het rusten zodat het soepeler wordt.
Terwijl het deeg rust
- , maken we de sint-jakobsschelpen schoon en houden we het vlees en het koraal apart.
- We fruit de ui in extra vierge olijfolie „Selección Familiar Arbequina” tot deze mooi glazig is.
- We voegen de witte wijn toe aan de gefruite ui en laten deze verdampen.
- Voeg de koraal van de sint-jakobsschelpen toe en bak deze 2 minuten mee.
- Voeg de visbouillon toe en laat het
- geheel 5 minuten koken. Proef en breng op smaak met zout.
- Maal het geheel in een keukenmachine tot het heel fijn is. Zeef het indien nodig en zet het apart.
- Verwarm de oven voor op 190 ºC.
- Snijd de pompoen in blokjes en bak deze in olie met zout en peper.
- Rol de balletjes coca-deeg uit en leg ze op een bakplaat met antiaanbaklaag.
- Verdeel de al dente gebakken pompoen over de ongebakken coca’s.
- We bakken de cocas 10 tot 15 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. We zetten ze apart.
- Snijd de sint-jakobsschelpen dwars door, bestrooi ze met zout en peper en schroei ze 1 minuut aan in een zeer hete koekenpan met een druppel extra vierge olijfolie, zodat ze niet uitdrogen.
- Doe de micromezclum in een kom en maak deze aan met de citrusolie met sinaasappel.
Opmaak: Leg
- de pompoencoca op de bodem van het bord.
- Op de taart een theelepel emulsie van sint-jakobsschelpkoraal.
- Op de emulsie de stukjes sint-jakobsschelp met een snufje Maldon-zout.
- Op de sint-jakobsschelp een scheutje groene olie.
- Op de sint-jakobsschelp een boeketje micromix met citroen-sinaasappelolie.