Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld · Totale bereidingstijd: 1 uur · Porties: 4
Benodigdheden: braadpan, oven, bakplaat, vershoudfolie en keukenschaar.
Ingrediënten
- 1 lamslende van 400 g met vel en vet
- 200 g couscous
- 250 ml kippenbouillon
- 50 g ontpitte zwarte olijven (Kalamata)
- 10 ml Selección Familiar Arbequina AOVE PONS
- 10 ml met rozemarijn geïnfuseerde PONS-olie
- 5 g sinaasappelschil in dunne reepjes
- 1 takje rozemarijn
- 1 kaneelstokje
- Zout en peper
Wijnsuggestie: Algés · Roc de Foc.
Bereiding
Het lamsvlees
- : Snijd het vetoppervlak in ruitjes (zoals bij een eendenborst).
- Bestrijk de lamsrug met PONS Arbequina extra vierge olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Bak de lende op laag vuur aan de vette kant 6-8 minuten tot deze goudbruin is en het vet smelt.
- Draai de lende om en laat nog 4 minuten op laag vuur garen.
- Laat 8 minuten op een schaal rusten. Zet apart om vlak voor het serveren in de oven op te warmen.
De couscous
- : Doe de couscous in een diepe schaal. Breng op smaak met PONS extra vierge olijfolie, zout, peper, sinaasappelschil, gehalveerde Kalamata-olijven, rozemarijn en kaneel. Roer alles goed door elkaar.
- Giet de kokende kippenbouillon gelijkmatig over de couscous.
- Dek af met vershoudfolie en laat 5 minuten rusten. Roer door met twee lepels en dek nog eens 5 minuten af. Herhaal dit.
Afwerking
- : Verwarm de lende 5 minuten in de oven op 180 ºC (optimale temperatuur: 65 ºC voor ‘al point’; 59 ºC voor ‘rosado’; 55 ºC voor ‘poco hecho’).
- Schik de couscous in het midden van het bord. Leg de stukken lamsvlees erop. Op smaak brengen met PONS extra vierge olijfolie en een paar druppelsNonno PONS balsamicoazijn .