Moeilijkheidsgraad: Beginner · Totale bereidingstijd: 25 min · Porties: 4
Benodigdheden: oven, bakplaat, koekenpan en bakpapier.
Ingrediënten
- 600 g ontgraatte zeebaars
- 180 g rode ui, in reepjes gesneden
- 180 g wortel, in reepjes gesneden
- 180 g courgette, in reepjes gesneden
- 4 asperges, in reepjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
- 25 ml droge witte wijn
- 5 ml zoetzure Moscatel-azijn
- 1 takje rozemarijn
- extra vierge olijfolie Selección Familiar Arbequina
- zout
- peper
Wijnsuggestie: Sisquella · Flocs Reserva.
Bereiding
- Doe de in plakjes gesneden knoflook in een koekenpan op laag vuur met een eetlepel extra vierge olijfolie Selección Familiar Arbequina. Bak ze tot ze lichtbruin zijn.
- Zet het vuur hoger en voeg alle in julienne gesneden en met zout en peper gekruide groenten toe. Bak ze 2 minuten op hoog vuur zodat ze niet meer rauw zijn.
- Voeg op het laatste moment van het bakken een paar druppels Moscatelazijn toe en laat deze volledig verdampen. Zet apart.
- Leg vellen bakpapier of aluminiumfolie (minimaal 40x40 cm) op het werkblad.
- Schep de gebakken groenten in het midden van elk vel.
- Leg de met peper en zout gekruide zeebaars met de huid naar boven op de groenten.
- Leg een takje rozemarijn op de zeebaars.
- Sluit de zijkanten goed af.
- Voeg, voordat je de bovenkant sluit, een scheutje droge witte wijn toe.
- Sluit de bovenkant goed af en zet het geheel ongeveer 18 minuten in de voorverwarmde oven op 180 ºC.
- Serveer onmiddellijk en open de papillote op het laatste moment om de geur te laten vrijkomen.
- Breng op smaak met een scheutje extra vierge olijfolie „Selección Familiar Arbequina”.
- Een paar druppels muskaatazijn zijn fantastisch om dit recept op smaak te brengen.
Opmerkingen
- : ‘Juliana’ betekent dat
- de vis in zeer dunne reepjes wordt gesneden.
- Hake, tarbot, goudbrasem, verse kabeljauw, zalm of forel zijn ook ideaal voor dit recept.
- U kunt bij de visboer vragen om de vis te ontgraten.