5 PAX - Tijd 60min
Bruikbaar: oven met bakplaat, deegroller, Thermomix® of een blender, chinoiszeef.
Bekijk het recept in PDF of print het af
INGREDIËNTEN
UITWERKING
We snijden het deeg in stukken van 65 gram en kneden het. We laten het rusten om het zacht te maken.
We maken de sint-jakobsschelpen schoon en zetten het vlees en het koraal apart.
We fruiten de ui in de olie Arbequina Familie Selectie EVOO tot het lekker zoet is.
Voeg de witte wijn toe aan de gebakken ui en laat deze verdampen.
Voeg de sint-jakobsschelpkoraal toe en bak 2 minuten.
Voeg de visbouillon toe en laat 5 minuten koken. Proef en voeg eventueel zout toe.
We malen het mengsel in een keukenmachine tot een gladde massa. We zeven het indien nodig en zetten het apart.
Verwarm de oven voor op 190ºC.
We snijden de pompoen in blokjes en bakken deze. We brengen het op smaak met olie, zout en peper.
We rollen de cocadeegballetjes uit en leggen ze op een bakplaat met antiaanbaklaag.
We leggen de gebakken "al dente" pompoen op de rauwe coca's.
We bakken de flatbreads ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. Zet ze daarna apart.
We snijden de coquilles dwars doormidden. We kruiden ze met zout en peper en braden ze in een zeer hete pan met een scheutje olie. Arbequina Familie Selectie EVOO Laat het 1 minuut koken zodat het niet uitdroogt.
We doen de microgroenten in een kom en besprenkelen deze met de olie Citrus met sinaasappel.
De pompoencoca op de bodem van het bord.
Op de coca een theelepel schelpkoraalemulsie.
Bovenop de emulsie worden de plakjes sint-jakobsschelp gestrooid met een snufje Maldon-zout.
Een motregen van Groene olie.
Bovenop de sint-jakobsschelp een boeket van microgroenten met olie Citrus met sinaasappel.
