Jedes Jahr zwischen Juli und August bescheren uns die Weinberge einen der eindrucksvollsten und symbolträchtigsten Momente im Lebenszyklus der Rebe: die Reifephase.
Es ist der Moment, in dem die Trauben beginnen, ihre Farbe zu verändern: Sie lassen das intensive Grün hinter sich und färben sich je nach Rebsorte in Rot-, Violett- oder Goldtöne. Doch über ihre Schönheit hinaus markiert dieses Phänomen den Beginn einer neuen Phase: die Reifung.
Was ist die Verfärbung und warum ist sie so wichtig?
Aus agronomischer Sicht ist die Verfärbung der Wendepunkt, der das Ende der Zellentwicklung und den Beginn der physiologischen Reifung der Beere markiert. . Ab diesem Zeitpunkt verteilt die Pflanze ihre Ressourcen neu: Die Photosyntheseaktivität in den jungen Blättern nimmt ab, während der Transport von Photoassimilaten zur Frucht intensiviert wird.
Diese Veränderung äußert sich wie folgt:
- Anstieg des Glukose- und Fruktosegehalts im Fruchtfleisch (Anreicherung von Zucker).
- Allmählicher Rückgang der organischen Säuren (vor allem der Apfelsäure).
- Entwicklung von Anthocyanen und Tanninen in der Schale und den Kernen (phenolische Reifung).
- Entwicklung von aromatischen Vorläuferstoffen
, die für das sensorische Profil des Weins entscheidend sind.
Darüber hinaus liefert die Reifephase praktische Informationen für agronomische Entscheidungen. Sie dient als zeitlicher Marker, anhand dessen der Erntezeitplan angepasst und spezifische Maßnahmen vorweggenommen werden können, falls die Wetterbedingungen dies erfordern.
Wie man die Reifephase interpretiert, um die Lese vorwegzunehmen
Die Entwicklung der Reifephase ermöglicht es uns, den optimalen Erntezeitpunkt vorherzusehen, der in der Regel zwischen 15 und 20 Tagen nach Erreichen von 100 % der Reifephase liegt.
Darüber hinaus gibt die Geschwindigkeit, mit der dieser Wandel stattfindet, Aufschluss über den physiologischen Zustand der Pflanze:
- Schnelle und gleichmäßige Blattentfaltung deutet in der Regel auf einen ausgewogenen Weinberg mit gesunden und gut versorgten Pflanzen hin.
- Langsame, unregelmäßige oder asymmetrische Verfärbungen können auf Wasserstress, eine zu hohe Ertragsbelastung oder Nährstoffungleichgewichte hinweisen, die die Gleichmäßigkeit der Reifung beeinträchtigen.
Im Präzisionsweinbau gilt die Überwachung der Reifung als einer der nützlichsten natürlichen Indikatoren, um den optimalen Erntezeitpunkt zu bestimmen, der in der Regel zwei bis vier Wochen nach Erreichen der vollständigen Reifung (100 % Farbwechsel) liegt.
Die Herausforderung bei Clos Pons
Bei Clos Pons arbeiten wir das ganze Jahr über mit einem klaren Ziel vor Augen: die Reifephase mit einer gesunden und ausgewogenen Rebe zu erreichen. Dadurch können wir eine gleichmäßige und vollständige Reifung gewährleisten – ein entscheidender Faktor, um Trauben mit dem nötigen Potenzial für die Herstellung ausdrucksstarker, eleganter Weine mit eigener Identität zu erhalten.
Jede agronomische Entscheidung (vom Rebschnitt über die Bewässerung bis hin zur Traubenlast) ist darauf ausgerichtet, die Rebe auf diesem Weg zu begleiten. Ein vollständiger und gleichmäßiger Farbumschlag garantiert optimale Bedingungen für eine langsame, schrittweise und gleichmäßige Reifung.
Diese Grundlage ist unerlässlich, um Trauben mit guter phenolischer Konzentration, ausgewogener Säure und ausgeprägtem Sortencharakter zu erhalten . . Jeder Farbumschlag stellt eine entscheidende Phase dar, die den physiologischen Zustand des Weinbergs nach monatelanger agronomischer Arbeit widerspiegelt. Anhand ihrer Entwicklung lässt sich das Gleichgewicht der Pflanze beurteilen, Anpassungen in der Bewirtschaftung vorwegnehmen und die Lese präzise planen.
Zu beobachten, wie sich die Farbe der Trauben verändert, ist nicht nur ein visueller Indikator: Es ist ein entscheidendes Instrument für Entscheidungen, die sich direkt auf die endgültige Qualität des Weins auswirken.
Haben Sie Fragen zu diesem Prozess oder dazu, wie wir ihn bei Clos Pons angehen? Schreiben Sie uns, wir beantworten Ihre Fragen gerne.
In Kürze werden wir die Termine für den Tag der Weinlese bekannt geben , – eine einzigartige Gelegenheit, einen weiteren der entscheidenden Momente des Jahreszyklus hautnah mitzuerleben. Wir laden dich ein, uns in den sozialen Netzwerken zu folgen oder unseren Newsletter zu abonnieren, damit du nichts verpasst.
Quellen
- Hrazdina, G., Parsons, G. F.&Mattick, L. R. (1984). Physiologische und biochemische Vorgänge während der Entwicklung und Reifung von Traubenbeeren . . American Journal of Enology and Viticulture, 35(4), 220–227.
Siehe Originalveröffentlichung (AJEV) - Cataldo, E., Fucile, M. G. & Mattii, G. B. (2022). Blattökophysiologisches Profil und technologische Eigenschaften der Beeren bei Topfpflanzen von Vitis vinifera L., Sorte Pinot Noir, unter Zeolith-Behandlung bei Trockenstress .. Plants , 11(13), 1735. doi:10.3390/plants11131735
Originalveröffentlichung anzeigen
(Plants, MDPI) - Salazar Parra, C. A. (2011). Weinstock und Klimawandel: Untersuchung des Reifungsprozesses der Beere als Reaktion auf CO₂, Wasserstress und erhöhte Temperaturen . . Doktorarbeit (Tempranillo), Universität [Name]. Veröffentlichung nicht frei zugänglich.
Siehe Referenz in SciSpace - Rafique, R., Ahmad, T.&, Ahmed, M. (2023). Untersuchung wichtiger physiologischer Merkmale von Rebsorten unter dem Einfluss saisonaler Umweltvariabilität. OENO One. [Zugang eingeschränkt] Siehe Quelle in SciSpace
- : Penso, G. A. et al. (2014).Untersuchung der Reifung von Trauben (Vitis vinifera L.) aus Dois Vizinhos, Paraná.. Semina: Ciências Agrárias. [Zugang eingeschränkt]Siehe Quelle auf SciSpace