Kuchen mit Kürbis, Orange und Jakobsmuschel

Utensilien:Backofen mit Backblech, Nudelholz, Thermomix oder Mixer und feines Sieb.

Zutaten

• 300 g Coca-Teig
• 200 g gewürfelter Kürbis
• 5 frische Jakobsmuscheln
• 1 Bund Micromezclum
• 100 g sehr fein geschnittene Zwiebel
• 100 ml Fischfond
• 25 ml grünes Arbequina-Öl
• 15 ml Weißwein
• 15 ml Zitrusöl mit Orange
• Eine Prise Maldon-Salz
• Eine Prise schwarzer Pfeffer

Weinempfehlung: Sisquella· Flocs Reserva.

1. Zubereitung Den Teig in 65-g-Stücke schneiden und ausrollen. Wir lassen ihn ruhen, damit er an Festigkeit verliert.

Während der Teig ruht

2. , putzen wir die Jakobsmuscheln und legen das Fleisch und die Rogen getrennt beiseite.
3. Wir braten die Zwiebel in nativem Olivenöl extra „Selección Familiar Arbequina“ an , bis sie schön glasig ist.
4. Wir geben den Weißwein zu den angebratenen Zwiebeln und lassen ihn verdampfen.
5. Die Rogen der Jakobsmuscheln hinzufügen und 2 Minuten lang anbraten.
6. Die Fischbrühe hinzufügen und 5 Minuten lang kochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
7. Die Masse in einem Mixer sehr fein pürieren. Bei Bedarf durchsieben und beiseitestellen.
8. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
9. Den Kürbis in Würfel schneiden und mit Öl, Salz und Pfeffer anbraten.
10. Die Teigkugeln für die „Cocas“ ausrollen und auf ein antihaftbeschichtetes Backblech legen.
11. Den al dente angebratenen Kürbis auf die rohen „Cocas“ verteilen.
12. Wir backen die Cocas 10 bis 15 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Beiseite stellen.
13. Die Jakobsmuscheln quer durchschneiden, salzen und pfeffern und in einer sehr heißen Pfanne mit einem Tropfen nativem Olivenöl extra 1 Minute lang anbraten, damit sie nicht trocken werden.
14. Den Micromezclum in eine Schüssel geben und mit dem Zitrusöl mit Orange anmachen.

Anrichten

15. : Die Kürbis-Coca auf den Tellerboden legen.
16. Auf die Fladenbrot-Scheibe einen Teelöffel Jakobsmuschel-Emulsion geben.
17. Auf die Emulsion die Jakobsmuschelscheiben mit einer Prise Maldon-Salz legen.
18. Über die Jakobsmuscheln einen Spritzer „Aceite Verde“ träufeln.
19. Auf die Jakobsmuscheln ein Bouquet aus Micromezclum mit Zitrusöl mit Orange geben.