Schwierigkeitsgrad: Mittel · Gesamtzeit: 1 h · Portionen: 4
Benötigte Utensilien: Sauteuse, Backofen, Backblech, Frischhaltefolie und Spieß.
Zutaten
- 1 Lammrücken (400 g) mit Haut und Fett
- 200 g Couscous
- 250 ml Hühnerbrühe
- 50 g entkernte schwarze Oliven (Kalamata)
- 10 ml „Selección Familiar Arbequina“ natives
- Olivenöl extra von PONS
- 10 ml mit Rosmarin aromatisiertes Öl von PONS
- 5 g Orangenschale in feinen Streifen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zimtstange
- Salz und Pfeffer
Weinempfehlung: Algés · Roc de Foc .
Zubereitung
Das Lammfleisch
- : Die Fettfläche rautenförmig einschneiden (wie bei einer Entenbrust).
- Die Lammkeule mit PONS Arbequina-Nativöl extra vergine bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bei schwacher Hitze in der Pfanne das Filet auf der Fettseite 6–8 Minuten anbraten, bis es goldbraun ist und das Fett schmilzt.
- Umdrehen und weitere 4 Minuten bei schwacher Hitze garen.
- Auf einem Tablett 8 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren im Ofen warmhalten.
Das Couscous
- : Das Couscous in eine tiefe Schüssel geben. Mit nativem Olivenöl extra von PONS, Salz, Pfeffer, Orangenschale, halbierten Kalamata-Oliven, Rosmarin und Zimt würzen. Umrühren.
- Die kochende Hühnerbrühe gleichmäßig über den Couscous gießen.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit zwei Löffeln umrühren und weitere 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Wiederholen.
Fertigstellung
- : Das Lammfilet im Ofen bei 180 °C 5 Minuten lang erhitzen (optimale Temperatur: 65 °C für „al punto“; 59 °C für „rosado“; 55 °C für „poco hecho“).
- Den Couscous in der Mitte auf dem Teller anrichten. Die Lammfiletscheiben darauf legen. Mit nativem Olivenöl extra von PONS und ein paar Tropfen Balsamico-Essig vonNonno PONS anmachen.