Schwierigkeitsgrad: Anfänger · Gesamtzeit: 25 Min. · Portionen: 4
· Benötigte Utensilien: Backofen, Backblech, Pfanne und Backpapier.
Zutaten
- : 600 g Seebarsch, entgrätet
- , 180 g rote Zwiebel, in
- Streifen geschnitten
- , 180 g Karotte, in
- Streifen geschnitten
- , 180 g Zucchini, in Streifen geschnitten
- , 4 Spargelstangen, in Streifen geschnitten
- , 2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
- , 25 ml trockener Weißwein
- 5 ml süß-saurer Muskateller-Essig
- 1 Zweig Rosmarin
- Natives Olivenöl extra „Selección Familiar Arbequina“
- Salz
- Pfeffer
Weinempfehlung: Sisquella·Flocs Reserva .
Zubereitung
- : Die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen mit einem Esslöffel nativem Olivenöl extra „Selección Familiar Arbequina“ bei schwacher Hitze in eine Pfanne geben. Anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.
- Die Hitze erhöhen und das gesamte, in Julienne-Streifen geschnittene und mit Salz und Pfeffer gewürzte Gemüse hinzufügen. Bei starker Hitze 2 Minuten lang anbraten
- , damit es gar wird.
- Kurz vor Ende der Garzeit einige Tropfen Muskatelleressig hinzufügen und vollständig verdampfen lassen. Beiseitestellen.
- Packpapier oder Alufolie (mindestens 40 x 40 cm) auf der Arbeitsfläche auslegen.
- Das angebratene Gemüse in die Mitte jedes Papiers geben.
- Den mit Salz und
- Pfeffer gewürzten Wolfsbarsch mit der Haut nach oben auf das Gemüse legen.
- Ein Rosmarinzweigchen auf den Wolfsbarsch legen.
- Die Seiten fest verschließen.
- Bevor die Oberseite verschlossen wird, einen Schuss trockenen Weißwein hinzufügen.
- Die Oberseite luftdicht verschließen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 18 Minuten lang garen.
- Sofort servieren und die Papillote erst im letzten Moment öffnen, um den Duft wahrzunehmen.
- Mit einem Schuss nativem Olivenöl extra „Selección Familiar Arbequina“ abschmecken.
- Ein paar Tropfen Muskatelleressig eignen sich hervorragend zum Würzen dieses Rezepts.
Anmerkungen
- : „Juliana“ bedeutet,
- den Fisch in sehr feine Streifen zu schneiden.
- Seehecht, Steinbutt, Goldbrasse, frischer Kabeljau, Lachs oder Forelle eignen sich ebenfalls hervorragend für dieses Rezept.
- Man kann im Fischgeschäft darum bitten, den Fisch zu entgräten.