REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y LANGOSTINOS

Dificultad: Principiante · Tiempo total: 25 min · Raciones: 4

Útiles: Puntilla, sartén.

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Ingredientes

• 4 huevos
• 2 matas de espárragos verdes
• 12 langostinos
• 12 rebanadas finas de baguette tostadas
• 4 tomates cherry
• 1 diente de ajo o ajo tierno
• 10 ml de coñac o brandy
• Selección Familiar Arbequina AOVE PONS
• Aceite PONS Infusionado con Ajo
• Vinagre Balsámico Nonno PONS
• Sal y pimienta negra

Maridaje: Jan Blanc · Flocs Rosé.

Elaboración

1. Pelar las colas de los langostinos, reservando las cabezas por separado.
2. Cortar la parte tierna de los espárragos y reservar.
3. Sofreír el ajo laminado en sartén con AOVE Arbequina PONS hasta que esté ligeramente dorado.
4. Agregar las yemas de los espárragos y saltear 4 minutos. Retirar ajos y espárragos y reservar.
5. Incorporar las cabezas de langostino. Cuando cojan color, chafarlas con una cuchara para extraer su sabor.
6. Añadir el coñac y flambear con cuidado.
7. Retirar las cabezas y volver a añadir los ajos y espárragos reservados. Saltear 1 minuto.
8. Agregar las colas de langostino y saltear 4 minutos. Salpimentar.
9. Incorporar los huevos sin batir y mezclar hasta que queden cuajados pero melosos (unos 4 minutos).
10. Servir con los tomates cortados al gusto y las tostadas de baguette.
11. Aliñar con unas gotas de aceite PONS Infusionado con Ajo y unas gotas de Vinagre Balsámico Nonno PONS.