Niveau de difficulté : Débutant · Durée totale : 20 min (plus 2 h de repos) · Portions : 4
Ustensiles : Thermomix ou mixeur, passoire fine, fouet, planche à découper.
Ingrédients
- 900 g de tomates Roma mûres
- 125 g de pain
- 100 ml d’huile d’olive « Reserva Arbequina Clásico » PONS
- 20 ml de vinaigre aigre-doux au Chardonnay PONS
- 6 g de sel
- 20 ml d’ huile d’olive PONS infusée à l’ail
Accords: Jan Blanc · Jan Petit.
Préparation
- Couper le pain en dés et les tomates en gros dés. Mélanger le tout dans un saladier.
- Ajouter le sel, la moitié de l’huile et le vinaigre de Chardonnay PONS. Mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, en ajoutant progressivement le reste de l'huile « Reserva Clásico » de PONS pour émulsionner.
- Une fois que le salmorejo a une texture fine et une couleur orangée, le passer au tamis chinois.
- Réfrigérer et servir froid.
Variantes : L’huile PONS infusée à l’ail apporte un arôme subtil. Si vous souhaitez davantage d’ail, ajoutez une demi-gousse. Servez traditionnellement avec un œuf dur et du jambon ibérique coupé en dés.
Une bonne huile d’olive vierge extra est la base de ce plat. Les huiles d’olive vierges extra de PONS comptent parmi les plus primées de Catalogne (médailles d’or au NYIOOC, Evooleum).