Il turbot grillé C'est un poisson qui se prête particulièrement bien à la cuisson au gril : sa chair ferme et gélatineuse supporte les hautes températures sans se dessécher et reste juteuse à cœur. Dans cette recette, nous le faisons griller entier avec des légumes de saison, puis nous le servons cru arrosé d'huile d'olive extra vierge. JANIROC, qui apporte l'amertume et le piquant nécessaires à un poisson grillé. Le turbot, connu internationalement sous le nom de turbot, C'est un choix sûr pour une recette de turbot grillé Simple et avec une finition professionnelle.
Difficulté: Intermédiaire · Durée totale : 50 min · Portions : 4
Utile: gril, pinces à gril, couteau et plaque de cuisson.
Ingrédients
- 2 kg de turbot (2 morceaux)
- 100 g d'asperges sauvages
- 80 g d'aubergines
- 400 g de bourgeons
- 250 g de tomates
- 150 g de poivron rouge
- 30 ml de Jardin variétal biologique JANIROC
- 50 ml de Huile verte d'Arbequina
- 15 ml de Vinaigre de Chardonnay aigre-doux
Appariement : Roc de Foc · Sisquella.
Élaboration
- Nettoyez soigneusement le turbot en enlevant la peau et les viscères. À l'aide d'un couteau, ouvrez le flanc et videz-le.
- Bien assaisonner les légumes, les glacer avec Huile d'olive vierge extra Assaisonnez de sel et de poivre. Pour l'aubergine, piquez-la à la fourchette pour que la chaleur pénètre mieux.
- Lorsque les braises sont incandescentes et que le gril est rougeoyant, placez les légumes et surveillez la cuisson, tant à l'extérieur qu'à l'intérieur.
- Une fois les légumes cuits, transférez-les sur une plaque de cuisson et couvrez-les pour terminer la cuisson. Réservez.
- Lorsque les braises sont à haute température, placez le turbot sur le gril et badigeonnez-le très légèrement au pinceau.
- Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre et surveillez constamment la cuisson.
- Lorsque le turbot est bien doré des deux côtés, retirez-le du gril. S'il se détache facilement, c'est signe d'une cuisson parfaite.
Placage
- Disposez les légumes d'un seul côté d'une grande assiette.
- Déposez le turbot au centre et assaisonnez-le de quatre gouttes de vinaigre de Chardonnay et d'un bon filet d'huile d'olive extra vierge JANIROC.
Le secret de ce plat réside dans… huile d'olive monovariétale de domaine JANIROC : son intensité et son profil phénolique résistent bien à la chaleur des braises et rehaussent la saveur du cru. Pour en savoir plus sur les variétés, les polyphénols et les utilisations culinaires, consultez la section dédiée. Guide complet de l'huile d'olive extra vierge.
Turbot et turbot : de quels poissons s'agit-il et pourquoi les griller
Le turbot (Scophthalmus maximusC'est un poisson plat à la chair blanche et maigre et à la texture ferme, très apprécié dans la cuisine méditerranéenne. Son nom international est turbot; En anglais, ce même processus est connu sous le nom de turbot grillé soit grill de turbot. C’est précisément cette chair dense qui fait du turbot grillé une recette gratifiante : elle résiste mieux à la chaleur directe du gril que les poissons plus délicats et se détache facilement de l’arête lorsqu’elle est cuite à la perfection.
Foire aux questions
Le turbot et le flétan, c'est la même chose ?
Ouais. Turbot est le nom anglais et internationalement utilisé pour le turbot (Scophthalmus maximus), un poisson plat de l'Atlantique et de la Méditerranée. Dans les livres de cuisine anglo-saxons, il apparaît sous le nom de turbot grillé lorsqu'il est grillé.
Combien de temps faut-il pour griller du turbot ?
Cette recette prend environ 50 minutes au total : environ 10 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson pour les légumes et le poisson. Le temps de cuisson exact du turbot dépend de son épaisseur et de l’intensité des braises ; l’important est de ne pas le déplacer tant qu’il ne se détache pas de la grille.
Quelle huile est la meilleure pour le turbot grillé ?
Une huile d'olive extra vierge monovariétale de domaine, à bonne teneur en composés phénoliques, telle que JANIROC, Son intensité résiste à la chaleur et apporte amertume et piquant à la saveur crue. Conservez la vinaigrette finale au frais afin que l'arôme de l'huile ne se perde pas sous l'effet de la chaleur.
Comment savoir si le turbot est cuit à la perfection ?
Lorsque la peau est bien dorée des deux côtés et que la chair se détache facilement de l'os, elle doit être opaque et juteuse à l'intérieur, jamais translucide. Si la pièce résiste lorsqu'on essaie de la retirer du gril, elle a besoin de cuire davantage.