Niveau de difficulté : Intermédiaire · Durée totale : 1 h · Portions : 4
Ustensiles : poêle, four, plat, film alimentaire et pince de cuisine.
Ingrédients
- 1 filet d'agneau de 400 g avec peau et graisse
- 200 g de couscous
- 250 ml de bouillon de poulet
- 50 g d'olives noires dénoyautées (Kalamata)
- 10 ml d’huile d’olive vierge extra « Selección Familiar » Arbequina de PONS
- 10 ml d’huile PONS infusée au romarin
- 5 g d’écorce d’orange coupée en fines lamelles
- 1 brin de
- romarin
- 1 bâton de cannelle
- Sel et poivre
Accord mets-vin : Algés · Roc de Foc .
Préparation
de l’agneau
- : Inciser la surface de la graisse en losanges (comme pour un magret).
- Badigeonner la longe d’huile d’olive vierge extra Arbequina PONS, puis saler et poivrer.
- Dans une sauteuse à feu doux, faire saisir le filet côté gras pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et que la graisse ait fondu.
- Retourner la viande et poursuivre la cuisson 4 minutes supplémentaires à feu doux.
- Laisser reposer 8 minutes sur un plat. Réserver pour réchauffer au four au moment de servir.
Le couscous
- : Verser le couscous dans un plat creux. Assaisonner avec de l’huile d’olive vierge extra PONS, du sel, du poivre, du zeste d’orange, des olives Kalamata coupées en deux, du romarin et de la cannelle. Mélanger.
- Verser le bouillon de poulet bouillant uniformément sur le couscous.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 5 minutes. Remuer à l’aide de deux cuillères et couvrir encore 5 minutes. Répéter l’opération.
Finition
- : Réchauffer le filet au four à 180 °C pendant 5 minutes (température optimale : 65 °C pour une cuisson à point ; 59 °C pour une cuisson rosée ; 55 °C pour une cuisson saignante).
- Dresser le couscous au centre de l’assiette. Disposer les morceaux d’agneau par-dessus. Assaisonner avec de l'huile d'olive vierge extra PONS et quelques gouttes de vinaigre balsamique Nonno PONS.