Ragoût de petits calmars aux oignons confits

Niveau de difficulté : Débutant · Durée totale : 50 min · Portions : 4

Ustensiles : spatule, couteau, planche à découper, casserole et ciseaux

Ingrédients

• 1 kg de petits chipirones nettoyés (6 à 8 pièces)
• 1 kg d’oignons coupés en julienne
• 1 gousse d’ail émincée
• 80 ml d’ huile d’olive vierge extra « Sélection Familiale Traditionnelle »
• 50 ml de vin blanc
• Poivre
• Sel

Accords : Roc de Foc ·Alges

Préparation

1. Versez l’huile dans une cocotte plate et ajoutez l’ail émincé.
2. Lorsque l’ail prend une couleur dorée, ajoutez l’oignon et laissez cuire le tout pendant environ 20 minutes à feu très doux, avec la casserole couverte.
3. Une fois que l'eau de cuisson de l'oignon s'est évaporée, ajoutez le vin blanc et laissez cuire le tout jusqu'à ce que la préparation soit bien concentrée et prenne une belle couleur dorée. Retirez le contenu de la cocotte et réservez-le.
4. Dans la cocotte, sans l'oignon, ajoutez le reste de l'huile, les petits calmars encore froids, puis laissez cuire le tout à feu doux, la cocotte couverte.
5. Lorsque les chipirones changent de couleur, ajoutez l’oignon caramélisé, mélangez le tout, couvrez la cocotte et laissez s’évaporer le jus de cuisson (cela peut prendre environ 35 minutes). Remuez le tout toutes les 8 minutes pour éviter que cela n’attache.
6. Vers la fin de la cuisson, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Laisser cuire encore 5 minutes. Une fois dans l’assiette, assaisonner avec quelques gouttes d’huile de Tabasco® Pons. .

Remarques

• : Pour nettoyer les calamars, retournez la poche de la tête et videz-en la gaine ainsi que le contenu. Coupez les yeux, retirez la bouche, puis retournez à nouveau la tête. Vous pouvez également demander à votre poissonnier de confiance de les nettoyer pour vous au moment de l'achat.

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