Moeilijkheidsgraad: Beginner · Totale tijd: 40 min · Porties: 4
Bruikbaar: Snijplank, snijpan, stoommandje.
Ingrediënten
- 400 g ontbeende heek
- 200 g groene asperges
- 150 gram erwten
- 150 g tuinbonen
- 150 g broccoli
- 150 g sperziebonen
- 100 g verse spinazie
- 4 grote koolbladeren
- 2 lenteknoflookteentjes
- Verse rozemarijn
- Kookvloeistof (water, visbouillon, wijn...)
- PONS Arbequina Family Selection Extra Virgin Olijfolie
- PONS Zoetzure Chardonnay-azijn
- Zout en peper
Koppeling: Jan Blanc · Sisquella.
Uitwerking
- Maak de groenten schoon en snijd ze in stukjes. Maak de heekfilets schoon en snijd ze in porties van 120 gram. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
- Voeg onderin de stoompan de kookvloeistof toe en breng aan de kook. Voor vis is een ideale combinatie: per liter water, 100 ml PONS Chardonnay-azijn, 50 g wortel, 50 g ui, peperkorrels, een takje rozemarijn en een laurierblad.
- Kook de groenten in de aangegeven tijd, en houd de stoompan altijd afgedekt:
- Min. 0: sperzieboon (30 min in totaal)
- Min. 10: verse tuinbonen (20 min)
- Min. 18: verse erwten (12 min)
- Min. 20: heek, 120 g per portie (10 min)
- Min. 22: asperges, lente-uitjes, kool en broccoli (8 min)
- Controleer het optimale kookpunt.
- Voor de vinaigrette: meng in een kom 4 delen PONS Arbequina extra vierge olijfolie, 1 deel PONS Chardonnay azijn, zout en peper krachtig door elkaar.
- Besprenkel met de vinaigrette en garneer met een takje verse rozemarijn.