Hij gegrilde tarbot Het is een van de beste vissen om te grillen: het stevige, gelatineuze vlees is bestand tegen hoge temperaturen zonder uit te drogen en blijft vanbinnen sappig. In dit recept grillen we de vis in zijn geheel met seizoensgroenten en maken we hem rauw af met extra vierge olijfolie. JANIROC, die de bitterheid en pittigheid levert die een gegrilde vis nodig heeft. Tarbot, internationaal bekend als tarbot, Het is een veilige keuze voor een recept van gegrilde tarbot Eenvoudig en met een professionele afwerking.
Moeilijkheidsgraad: Tussenliggend · Totale tijd: 50 min · Porties: 4
Bruikbaar: Grill, grilltang, mes en bakplaat.
Ingrediënten
- 2 kg tarbot (2 stuks)
- 100 g wilde asperges
- 80 g aubergine
- 400 gram toppen
- 250 g tomaten
- 150 g rode paprika
- 30 ml JANIROC Biologische Variëteitentuin
- 50 ml Arbequina groene olie
- 15 ml Zoetzure Chardonnay-azijn
Koppeling: Roc de Foc · Sisquella.
Uitwerking
- Maak de tarbot grondig schoon, verwijder de huid en ingewanden. Snijd met een mes de zijkant open en haal de inhoud eruit.
- Breng de groenten goed op smaak en glazuur ze met extra vierge olijfolie Breng op smaak met zout en peper. Prik de aubergine eventueel in met een vork, zodat de warmte er beter in kan trekken.
- Zodra de kolen gloeiend heet zijn en de grill gloeiend heet, leg je de groenten erop en houd je het gaarproces zowel vanbinnen als vanbuiten in de gaten.
- Zodra de groenten gaar zijn, doe ze dan op een bakplaat en dek af om verder te garen. Zet apart.
- Verhit de kolen tot een hoge temperatuur, leg de tarbot op de grill en bestrijk hem heel subtiel met een kwast.
- Breng op smaak met zout en peper en houd het kookproces goed in de gaten.
- Haal de tarbot van de grill zodra deze aan beide kanten goudbruin is. Als hij gemakkelijk loslaat, is hij perfect gaar.
Plateren
- Leg de groenten aan één kant van een groot bord.
- Leg de tarbot in het midden en breng op smaak met vier druppels Chardonnay-azijn en een flinke scheut extra vierge olijfolie van JANIROC.
De sleutel tot dit gerecht is de olijfolie van één enkele variëteit, afkomstig van één landgoed. JANIROC: de intensiteit en het fenolische profiel zijn bestand tegen de hitte van de gloeiende kolen en geven karakter aan de rauwe afwerking. Raadpleeg de informatie over variëteiten, polyfenolen en culinaire toepassingen voor meer informatie. Complete gids voor extra vierge olijfolie.
Tarbot en tarbot: welke vissoorten zijn het en waarom worden ze gegrild?
De tarbot (Scophthalmus maximusHet is een platvis met wit, mager vlees en een stevige textuur, die zeer gewaardeerd wordt in de mediterrane keuken. De internationale naam is tarbot; In het Engels staat ditzelfde proces bekend als gegrilde tarbot of tarbot gegrild. Het is juist dat stevige visvlees dat gegrilde tarbot tot een heerlijk gerecht maakt: het verdraagt de directe hitte van de grill beter dan delicate vissoorten en laat zich gemakkelijk van de graat losmaken wanneer het perfect gaar is.
Veelgestelde vragen
Zijn tarbot en heilbot hetzelfde?
Ja. Tarbot is de Engelse en internationaal gebruikte naam voor tarbot (Scophthalmus maximus), een platvis uit de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee. In Angelsaksische kookboeken verschijnt hij als gegrilde tarbot wanneer het gegrild wordt.
Hoe lang duurt het om tarbot te grillen?
Dit recept duurt in totaal ongeveer 50 minuten: zo'n 10 minuten voorbereiding en 40 minuten kooktijd voor zowel de groenten als de vis. De exacte kooktijd voor de tarbot hangt af van de dikte van het stuk en de intensiteit van de kolen; het belangrijkste is om de vis niet te bewegen totdat deze vanzelf loslaat van de grill.
Welke olie is het meest geschikt voor gegrilde tarbot?
Een extra vierge olijfolie van één enkele druivensoort, afkomstig van een landgoed met een goed fenolgehalte, zoals JANIROC, Omdat de intense smaak bestand is tegen de hitte en een bittere en pittige toets toevoegt aan de rauwe afwerking. Houd de dressing koud, zodat het aroma van de olie niet verloren gaat door de hitte.
Hoe kun je zien of de tarbot perfect gaar is?
De huid moet aan beide kanten goudbruin zijn en het vlees moet gemakkelijk van het bot loslaten. Vanbinnen moet het vlees ondoorzichtig en sappig zijn, nooit doorschijnend. Als het stuk vlees tegenstribbelt wanneer je het van de grill probeert te halen, moet het nog wat langer garen.