De nieuwe PONS-molen is bijna werkelijkheid en is het resultaat van een ontwerp- en bouwproces dat in de verschillende fasen bijna 4 jaar heeft geduurd. en die variëren van de beslissing over de locatie, via een uitgebreide analyse van de product- en procesbehoeften, tot ten slotte het technologische ontwerp en de constructie.
De nieuwe faciliteit maakt deel uit van een uitbreidingsproject dat PONS in 2020 is gestart en waarmee het aanzienlijk heeft geïnvesteerd in de gehele fase van landbouwproductie en -verwerking. Hierdoor is de bedrijfsactiviteit in het gebied L'Albagés exponentieel toegenomen.
De molen is ontstaan uit de behoefte om de productie van de 230 hectare aan olijfgaarden die het bezit, te transformeren met zeer intensieve teelt, die wordt toegevoegd aan de 120 hectare aan traditionele olijfgaarden. in oliën van topkwaliteit die de marketing van de hoogwaardige olieassortimenten garanderen extra vierge olijfolie die PONS op de wereldmarkt aanbiedt.
De nieuwe molen is een ideale aanvulling op de traditionele molen die het bedrijf in het dorp L'Albagés bezit. Een stenen molen die we nog steeds gebruiken voor de productie van traditionele Arbequina-oliën, met een reeks verpakte producten die we op de markt brengen met de geschiedenis en traditie als oorsprongszegel.
Het verstrijken van de tijd, in combinatie met klimaatverandering, heeft een extra uitdaging gecreëerd bij het ontwerp van de nieuwe fabriek en bij het bepalen van de machines die nodig zijn om het proces succesvol uit te voeren. De realiteit is dat we de afgelopen jaren te maken hebben gehad met kouder weer. De late lente en de aanhoudende zomertemperaturen, die tot ver in oktober aanhouden, vormen een uitdaging voor de productie van kwaliteitsolijfolie. Hoewel hoge temperaturen een aanzienlijke invloed hebben op de rijping van de olijven, hebben ze een cruciale invloed op de verwerking en extractie van de olie.
Om alle hierboven genoemde redenen, Een multidisciplinair team van het bedrijf heeft veel tijd besteed aan het analyseren van de sector, de extractiemachines van verschillende fabrikanten, het reizen door de belangrijkste producerende landen en het bezoeken van faciliteiten in Spanje, Italië en Portugal. Leren van de ervaringen van andere kwaliteitsproducenten, om een innovatieve molen te ontwerpen, een unieke faciliteit die een maatstaf moet worden binnen de sector van olijfolie.
Temperatuur- en tijdcontrole zijn de twee belangrijkste factoren tijdens het transformatieproces.
PONS beschouwt de productie van olijfolie als een proces dat begint op het veld met de oogst van de olijven op het optimale moment, En het proces moet ononderbroken doorgaan totdat de olijfolie van de hoogste kwaliteit is verkregen. De logistiek van het veld naar de molen moet perfect verlopen, zonder onderbrekingen die oververhitting van het fruit kunnen veroorzaken.
Om korte transporttijden te garanderen en de olijven te beschermen tegen overdruk en oververhitting, is de molen in het centrum van de boerderij geplaatst. Hierbij is het betalingsconcept gehanteerd, dat zeer bekend is in de kwaliteitsvolle landbouwproductie, en dat het bedrijf al gebruikt voor de productie van zijn Clos Pons-wijnen.
In de nieuwe PONS-molen vindt er geen ophoping van olijven plaats tijdens het proces. Dit komt overeen met wat we eerder hebben besproken en zou ons in staat moeten stellen evolutionaire en oxidatieve processen te vermijden die de kwaliteit zouden verminderen.Doordat we niet over opslagbunkers beschikken, ontstaat er druk op het proces en moeten we heel georganiseerd te werk gaan. Tegelijkertijd garanderen we hiermee dat de olijven alleen worden geoogst wanneer ze snel verwerkt moeten worden.
De faciliteit is uitgerust met een koelcel, waardoor de olijven kunnen afkoelen op dagen met ongunstige weersomstandigheden, wanneer de omgevingstemperatuur zorgt voor te warm fruit, waardoor het extractieproces niet veilig kan starten en de kwaliteit niet gewaarborgd kan worden. Dit is de enige situatie waarin de verwerkingstijden langer worden, en dit gebeurt wanneer de olijven in de koelcel blijven.
De molen is uitgerust met een dubbele productielijn, waar kwantiteit en kwaliteit hand in hand gaan. Speciale oliën en hoogwaardige variëteitsoliën worden in een gedeelde faciliteit verwerkt, met klimaatbeheersingssystemen en gecontroleerde omgevingen die oxidatie voorkomen. Zo wordt het behoud van de kwalitatieve parameters van de olijfolie continu bewaakt.
De PONS-molen is een 4.0-molen. Van het veld tot de oliekelder regelen we het proces met sensoren. Detectoren en analyseapparatuur waarmee we een maximale hoeveelheid gegevens kunnen verzamelen, analyseren en gebruiken om beslissingen te nemen die leiden tot uitmuntende olijfolieproductie.
Het PONS-team staat voor een grote uitdaging. Gedurende de tijd dat we aan dit project hebben gewerkt, heeft het onze aandacht getrokken.De nieuwe molen is een baanbrekende, unieke en innovatieve faciliteit. De industrie kijkt naar ons en dat motiveert ons in onze zoektocht om de beste producten voor onze klanten te realiseren.
Albert Escudero
COO/Chief Operating Officer – PONS