Een onderwerp over de witte wijn Hij stelt dat de kwaliteit in koude gebieden veel hoger ligt en dat daarom alleen verse jaargangen uit warmere klimaten in aanmerking komen.
Bij Clos Pons is onze prettige observatie van de afgelopen twee jaar, waarin de temperatuurstijging duizelingwekkend was, dat met een goede dosis aandacht, zorg in de wijnmakerij en vooral goede technieken in de wijngaard We verkrijgen in Clos Pons een witte wijn van uitstekende kwaliteit. Minder fris, zeker, maar met een uitzonderlijke dichtheid, body en volume in de mond en met niet minder aromatische complexiteit.
Zoals gebruikelijk bij kwaliteitswijnen, wordt deze kwaliteit bepaald in de wijngaard. Bij Clos Pons is bescherming tegen hoge temperaturen cruciaal, een scenario dat een gegeven lijkt te zijn, of in ieder geval de periodes van extreme hitte gedurende bepaalde periodes, ook al zijn de gemiddelde temperaturen over de hele zomer niet zo extreem.
Een goede bemesting zorgt voor een evenwichtige groei van de vegetatie. In combinatie met een gedoseerde, rationeel verdeelde irrigatie tijdens de vegetatieve periode (vooral in de laatste rijpingsfase) zal dit een goede ontwikkeling van de vegetatie mogelijk maken en zal het resulteren in een bescherming van de tros tegen zonlicht. Deze bescherming wordt verzorgd door de eigen bladmassa van de plant, die, zoals we al zeiden, in principe wordt gereguleerd door bemesting en irrigatie. En bovenal moeten we een einde maken aan de schadelijke praktijk van het verwijderen van bladeren, die we importeren van onze Franse buren, wier wijnbouwbehoeften sterk verschillen van de onze. Deze praktijk wordt overigens ook toegepast in situaties met een gezondheidsrisico voor de druiven, een situatie die bij ons nooit voorkomt, gezien de klimatologische kenmerken van onze regio en de expertise van onze technici.
Kortom, door zorg te dragen voor het microklimaat van de druiventros, kunnen we ondanks de hoge temperaturen een gelijkwaardige kwaliteit behouden. Hoewel de stijl van de wijn enigszins verandert, verschuift de klassieke balans tussen zuur en zoet (dit laatste wordt vooral bepaald door het alcoholpercentage) naar het laatste. Dit resulteert in wijnen die voller en romiger zijn, maar tegelijkertijd complex en expressief.
Martí Magriñá, wijnmaker Clos Pons