Vanuit voedingsoogpunt wordt olijfolie van de Arbequina-variëteit gekenmerkt door een gemiddeld gehalte aan oliezuur en een hoog gehalte aan essentiële vetzuren (linolzuur en linoleïnezuur), die de olie haar kenmerkende vloeibaarheid en gezondheidsvoordelen verlenen.
Bij de Arbequina-variëteit is de verhouding tussen de enkelvoudig onverzadigde omega-9-vetzuren en de meervoudig onverzadigde omega-3- en omega-6-vetzuren namelijk evenwichtig, waardoor de hartbeschermende effecten van deze olie worden versterkt.
We moeten er rekening mee houden dat omega-3- en omega-6-vetzuren, zodra ze ons lichaam binnenkomen, met elkaar concurreren, wat betekent dat een teveel aan de ene de synthese van de andere remt. Een van de voordelen van omega-9-vetzuren is dat ze de stofwisseling van omega-3-vetzuren niet verstoren, waardoor beide hun functies in het lichaam naar behoren kunnen vervullen en zo een gezond evenwicht tot stand brengen. Met andere woorden: het is noodzakelijk om een evenwichtige verhouding van essentiële en niet-essentiële vetzuren binnen te krijgen om een goede hartgezondheid en algemeen welzijn te behouden, en dit kunnen we bereiken door extra vierge olijfolie van de Arbequina-variëteit te consumeren.
Enkelvoudig onverzadigd oliezuur
OliezuurOliezuur is een enkelvoudig onverzadigd vetzuur uit de omega-9-reeks dat in grote hoeveelheden in olijfolie voorkomt. Hoewel ons lichaam het zelf aanmaakt, is het belangrijk om het via de voeding binnen te krijgen om de juiste hoeveelheid te verkrijgen. Er is aangetoond dat oliezuur kan bijdragen aan het verlagen van het risico op hart- en vaatziekten, door het gehalte aan „goed“ HDL-cholesterol (dat cholesterol uit de slagaderwanden verwijderten terugvoert naar de lever) te verhogen) en het gehalte aan „slecht“ LDL-cholesterol (dat cholesterol vanuit de lever naar de rest van het lichaam transporteert) te verlagen; hierdoor wordt de afvoerde ophoping van plaque aan de slagaderwanden, wat de oorzaak kan zijn van een hart- of vaatziekte. Bovendien heeft oliezuur een gunstig effect op de regulering van de vetstofwisseling en het evenwicht van het lichaamsgewicht. Deze vetzuur speelt dus een zeer belangrijke rol bij het handhaven van een gezond voedingspatroon en een gezond lichaamsgewicht.
Essentiële vetzuren: linolzuur en linolaanzuur
Linolzuur en linolaanzuur zijn meervoudig onverzadigde vetzuren uit respectievelijk de omega-6- en omega-3-reeks.
Deze twee vetzuren zijn essentieel, omdat ons lichaam ze niet zelf kan aanmaken en ze via de voeding moeten worden opgenomen. Ze spelen een zeer belangrijke rol in het menselijk lichaam, omdat ze bijdragen aan de celgroei en aan de ontwikkeling en optimale werking van het hersenstelsel (waarvan ze deel uitmaken), en bovendien zorgen ze ervoor dat we bepaalde vitaminen en mineralen kunnen opnemen.
Bovendien reguleren ze het transport, de afbraak en de afvoer van cholesterol uit het lichaam; ze hebben natuurlijke ontstekingsremmende eigenschappen en remmen de stoffen die ontstekingen veroorzaken; ze verminderen het risico op hart- en vaatziekten door als anti-aritmische middelen te werken, de werking van het vaatendotheel te verbeteren en de bloeddruk te verlagen.
Laten we ook hun hoge gehalte aan polyfenolen niet vergeten: > 325 mg/kg. De extra vierge olijfolie van PONS, afkomstig van een vroege oogst van de familieJANIROC, heeft een hoog gehalte aan polyfenolen. Deze stoffen geven de olie haar antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. Momenteel wordt er onderzoek gedaan naar de mogelijke kankerbestrijdende werking ervan.