Vandaag willen we jullie een klassieker van PONS voorstellen: de ‘Reserva de la Familia’-lijn. Deze oliën, die voor 100% bestaan uit de Arbequina-variëteit en worden vervaardigd in onze steenmolen, zijn een duidelijk voorbeeld van traditie en jarenlange ervaring in de productie van extra vierge olijfolie.
Tijdens de oogstperiode wordt de olie die uit de steenmolen komt, verwerkt tot de PONS Reserva Arbequina Primera Cosecha, : een glanzende olie met een groenere kleur vanwege het hoge chlorofylgehalte.
Op dit moment verwerkt de oliefabriek olijven die nog groen zijn of net beginnen te rijpen en die nog niet het vetgehalte hebben dat kenmerkend is voor hun rijpheid.
Bovendien hebben ze bijzondere kenmerken die bepalend zijn voor hun organoleptische eigenschappen: ze vertonen een perfect evenwicht tussen pittig, zoet en bitter, met een intenser aroma en een fruitiger smaak. Het geheim van de intense smaak ligt in het feit dat het oliegehalte van de vroeg geoogste olijven tot wel 15% lager is dan dat van olijven die op het hoogtepunt van hun rijpheid worden geoogst, waardoor alle voedings- en smaakeigenschappen geconcentreerd blijven.
Het reserva-assortiment van de familie wordt aangevuld met de klassieke Arbequina, met rijpe olijven die tussen november en december worden geoogst, en de biologische Arbequina, gecertificeerd door de CCPAE.
