Moeilijkheidsgraad: Beginner · Totale bereidingstijd: 45 min · Porties: 4
Benodigdheden: oven en bakplaat, steelpan en puntmes
Ingrediënten
- 800 g heek zonder graten (of 1,1 kg met graten)
- 4 middelgrote geschilde aardappelen (500 g)
- 2 middelgrote uien (200 g)
- 4 teentjes knoflook
- 100 ml witte wijn
- 25 ml extra vierge olijfolie ‘Selección Familiar Arbequina’
- 6 ml met chilipeper geïnfuseerde olie
- 10 ml vermoutazijn
- Zout
- Peper
Wijnsuggestie: Sisquella · Flocs Rosé.
Bereiding
- Snijd de heek in 4 porties (filets zonder graten of plakken met graten).
- Snijd de aardappelen in plakjes en de ui in reepjes. Breng op smaak met zout en peper.
- Leg de aardappelen en de ui op een bakplaat in de oven op 180 ºC met de witte wijn en 5 ml extra vierge olijfolie „Selección Familiar Arbequina” en bak ze ongeveer 40 minuten (dek ze af met aluminiumfolie als ze te bruin worden).
- Als de aardappelen en de ui gaar, goudbruin en droog zijn, leg je de heek met de huid naar beneden erbij en bak je het geheel nog ongeveer 8-10 minuten verder.
Orio-saus:
- Doe de in plakjes gesneden knoflook en 20 ml extra vierge olijfolie Selección Familiar Arbequina op laag vuur.
- Voeg de vermoutazijn toe zodra de knoflook kleur begint te krijgen, zet het vuur onmiddellijk uit en dek de pan af. Laat de azijn verdampen.
Het gerecht afmaken
- Zodra de heek gaar is, besprenkel je deze met de Orio-saus en een scheutje met chilipeper geïnfuseerde olie.
Opmerkingen
- Je moet heel voorzichtig zijn bij het gieten van de azijn in de olie met de knoflook, want het spettert. Het is aan te raden om het deksel van de pan of een hittebestendige handschoen bij de hand te hebben.