Moeilijkheidsgraad: Beginner · Totale bereidingstijd: 25 min · Porties: 4
Benodigdheden: mandoline en oven met
bakplaat Ingrediënten
- 400 g courgette (2 stuks), in dunne schijfjes van 2 mm gesneden
- 100 g rode pesto van tomaat en amandel (zie recept)
- 150 g verse kaas (Burgos, ricotta, cottage…)
- 4 gepocheerde eieren*
- Selección Familiar Arbequina extra vierge olijfolie
- Zoetzure Merlot-azijn
- Rucolablaadjes
- Zout
- Peper
Wijnsuggestie: Roc de Foc · Flocs Reserva.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 ºC.
- Leg de courgetteplakjes netjes op een bakplaat, zonder ze op elkaar te stapelen.
- Bestrooi ze met zout en peper en besprenkel ze met een flinke scheut Selección Familiar Arbequina extra vierge olijfolie.
- Zet de bakplaat ongeveer 10 minuten in de oven.
- Schik de courgette op een harmonieuze manier als een mozaïek op de bodem van het bord.
- Voeg het gepocheerde ei* toe.
- Breng op smaak met de tomaten-amandelpesto.
- Verdeel de verse kaas over het geheel.
- Garneer met de rucolablaadjes.
- Besprenkel met Selección Familiar AOVE Arbequina-olijfolie.
- Je kunt het afmaken met een paar druppels Merlot Pons-azijn.
Opmerkingen
- *Breng
- in een pan een liter water met een snufje zout en een scheutje azijn aan de kook. Breek een ei, maak een draaikolk in het water bij een temperatuur van ongeveer 85/90 ºC en laat het ei hierin glijden. Laat het 2 tot 4 minuten koken, afhankelijk van de grootte van het ei, en zet het apart. Herhaal dit met de overige eieren.