Moeilijkheidsgraad: Beginner · Totale bereidingstijd: 50 min · Porties: 4
Benodigdheden: spatel, mes, snijplank, pan en schaar
- Ingrediënten 1 kg schoongemaakte kleine inktvisjes (6 tot 8 stuks)
- 1 kg in reepjes gesneden ui
- 1 in plakjes gesneden teentje knoflook
- 80 ml extra vierge olijfolie ‘Selección Familiar Tradicional’
- 50 ml witte wijn
- Peper
- Zout
Wijnsuggestie: Roc de Foc · AlgesBere
iding
- Giet de olijfolie in een platte pan en voeg de in plakjes gesneden knoflook toe.
- Zodra de knoflook goudbruin is, voegen we de ui toe en laten we het geheel ongeveer 20 minuten op zeer laag vuur en met het deksel op de pan sudderen.
- Zodra het kookvocht van de ui is verdampt, voegen we de witte wijn toe en laten we het geheel koken tot het goed ingekookt is en een mooie goudbruine kleur heeft. We halen de inhoud uit de pan en zetten deze apart.
- Voeg in de pan zonder de ui de rest van de olie en de koude inktvisjes toe en laat het geheel langzaam koken met het deksel op de pan.
- Zodra de inktvisjes van kleur veranderen, voegen we de gekarameliseerde ui toe, roeren we het geheel door, dekken we de pan af en laten we het kookvocht verdampen (dit kan ongeveer 35 minuten duren). Roer het geheel om de 8 minuten door, zodat het niet aanbrandt.
- Tegen het einde van de kooktijd proeven we of er nog zout en peper bij moet. We laten het geheel nog 5 minuten koken. Eenmaal op het bord maken we het af met een paar druppels Tabasco® Pons-olie..
Opmerkingen
- : Om de inktvissen schoon te maken, draai je de kop om en leeg je de inktzak en de inhoud ervan. Snijd de ogen eruit, verwijder de bek en draai de kop weer terug. Je kunt ook je vertrouwde visboer vragen om de inktvis voor je schoon te maken op het moment van aankoop.
Extra vierge olijfolie is het ingrediënt dat het karakter van dit gerecht bepaalt. Als je wilt begrijpen waarom extra vierge olijfolie het verschil maakt in de mediterrane keuken, raadpleeg dan onze complete gids over extra vierge olijfolie..