Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld · Totale bereidingstijd: 1 uur · Porties: 4
Benodigdheden: Braadpan met deksel, paellapan, oven.
Ingrediënten
- 200 g bomba-rijst
- 500 g mosselen
- 1 l kippenbouillon
- 2 middelgrote artisjokken
- 1 kleine prei
- 40 g Jabugo-ham
- 20 g Jabugo-vet
- 1 teentje knoflook
- 25 ml Roc de Foc (wijn)
- Selección Familiar Tradicional AOVE PONS
- PONS-olie, doordrenkt met saffraan
- Zout en peper
Wijnsuggestie: Roc de Foc · Algés.
Bereiding
De bouillon
- Doe de mosselen en de wijn in een pan. Dek de pan af en zet hem op middelhoog tot hoog vuur totdat de mosselen beginnen open te gaan. Voeg geen water toe.
- Zet de gezeefde kookbouillon en het mosselvlees apart.
- Maak de artisjokken schoon: bewaar de bladeren voor de bouillon en de kern voor de rijst.
- Doe de mosselbouillon samen met de kippenbouillon, de gesneden prei en de artisjokbladeren in een pan. Kook tot het vocht is ingekookt tot 750 ml; zeef het en zet het apart.
De rijst
- : doe in een paellapan op laag vuur de extra vierge olijfolie, de gehakte knoflook, de gehakte ui, het in blokjes gesneden Jabugo-vet en de in acht stukken gesneden artisjokharten. Het mengsel moet goudbruin en droog zijn.
- Voeg de rijst toe en roer om de ingrediënten te verdelen en de rijst op temperatuur te brengen.
- Voeg de bouillon toe en laat 18 minuten koken: de eerste 5 minuten op hoog vuur, de rest op middelhoog/laag vuur.
- Voeg in de laatste minuut een scheutje met saffraan geïnfuseerde olie toe om de ‘socarrat’ te karamelliseren.
- Verdeel het mosselvlees over het oppervlak. Laat het
- geheel 5 minuten afgedekt met een schone doek rusten.
- Voeg de Jabugo-schilfers toe vlak voor het serveren.
Opmerking:‘Socarrar’ betekent dat er een laagje gekarameliseerde, knapperige rijst ontstaat. Roer de rijst op geen enkel moment door. Als de socarrat zich vormt voordat de rijst gaar is, bak de rijst dan af in de oven om te voorkomen dat deze aanbrandt.