KERSTSPECIAL – EI, AARDAPPEL, GAROTA EN SAFRAAN

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld · Totale bereidingstijd: 1 uur · Porties: 4

Ingrediënten

• 4 verse kippeneieren
• 100 g aardappel
• 100 g schoongemaakte prei
• 40 ml melk
• 40 ml kippenbouillon
• 75 ml room
• 4 garota (zee-egels)
• Maldon-zout
• Peper
• 25 ml Selección Familiar Arbequina AOVE PONS
• 20 ml Aceite Verde PONS
• 15 ml PONS-olie, geïnfuseerd met saffraan

Combinatie: Roc de Foc .

Bereiding

Aardappelcrème

1. Fruit de prei en de aardappel in PONS Arbequina extra vierge olijfolie tot ze glazig zijn.
2. Breng op smaak met zout en peper en voeg de kippenbouillon en de melk toe. Laat 25 minuten koken.
3. Voeg de room en de groene olie van PONS toe. Pureer tot een gladde massa.
4. Door een fijne zeef halen, op smaak brengen met zout en peper. Apart houden.

Gepocheerd ei

5. Breng 1 liter water met zout en een scheutje azijn aan de kook.
6. Breek de eieren één voor één in een kom. Maak een draaikolk in het water en giet het ei erin. Laat 2-4 minuten koken, afhankelijk van de grootte.

Zee-egels

7. Maak de zee-egels schoon en haal de 5 geslachtsklieren eruit. Zet apart.

Opmaak

8. : Schep in een glas of kom: de warme aardappelcrème, het gepocheerde ei met Maldon-zout en enkele druppels PONS-olie met saffraan, en leg daar bovenop de zee-egels.