Moeilijkheidsgraad: Beginner · Totale bereidingstijd: 40 min (plus 2 uur weken) · Porties: 5
Ingrediënten
- 2 kalfsvleesbotten, dwars doorgesneden
- 16 verse zeepokjes
- 100 g shimeji
- 250 ml Selección Familiar Arbequina AOVE PONS (om in te bakken)
- 20 ml PONS-olie met knoflook
- 9 ml PONS-olie met witte truffel
- Tarwemeel
- Zout en zwarte peper
Wijnsuggestie: Algés.
Bereiding
- Dompel de botten 2 uur in koud water in de koelkast, zodat ze wit worden.
- Droog de botjes af, bestrooi ze met zout en peper en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat. Besprenkel ze met PONS Arbequina extra vierge olijfolie en bak ze op 175-180 ºC op het middelste niveau van de oven.
- Terwijl ze bakken, maak je de shimeji schoon en konfijt je deze 10 minuten op middelhoog vuur in de met knoflook geïnfuseerde PONS-olie, samen met zout en peper. Zet apart.
- Maak de zeepaddestoelen onder koud water schoon met handschoenen aan, en roer ze goed door om onzuiverheden te verwijderen.
- Verhit de extra vierge olijfolie tot 180 ºC. Laat de zeepaddestoelen uitlekken, bestuif ze met bloem en frituur ze tot ze naar boven drijven en knapperig zijn. Niet zouten: ze hebben een intense jodiumachtige smaak.
- Schik het geroosterde bot op het bord (u kunt het op zout laten rusten). Leg de shimeji erop, besprenkel met PONS-olie met witte truffel en werk af met de gefrituurde zeepaddestoeltjes.