Moeilijkheidsgraad: Beginner · Totale bereidingstijd: 1 uur (plus 72 uur als je de gember zelf maakt) · Porties: 10
Benodigdheden: Bakplaat, kom, tang, fileermes.
Ingrediënten
- 100 g rijpe mango, in blokjes gesneden
- 100 ml PONS Citrusolie met sinaasappel
- 20 g Savora-mosterd
- 20 g plakjes gemarineerde gember
- Zout en peper
Wijnsuggestie: Jan Blanc · Sisquella.
Bereiding van de dressing
- Meng de mosterd met de mangoblokjes.
- Voeg de PONS Citrusolie met sinaasappel toe.
- Meng met een lepel en breng op smaak met zout en peper.
- Werk af met enkele plakjes gemarineerde gember.
Zelfgemaakte gemarineerde gember (optioneel)
- 200 g jonge gemberwortel, in zeer dunne plakjes gesneden (1 mm,
- met een mandoline)
- 100 ml rijstazijn
- 100 ml water
- 100 g suiker
- 5 g zout
- Blancheer de gesneden gember 1 minuut en laat uitlekken.
- Breng het water met de suiker en het zout aan de kook tot alles is opgelost. Voeg de azijn toe.
- Giet de hete vloeistof (70 ºC) over de geblancheerde gember. Laat minimaal 72 uur trekken.