Moeilijkheidsgraad: Beginner · Totale bereidingstijd: 40 min · Porties: 4
Benodigdheden: Pan, braadpan, spatel, rasp/snijmachine.
Ingrediënten
- 300 g Arborio-rijst
- 180 g pambazo-paddenstoelen (of champignons, portobello's, cantharellen)
- 60 g ui
- 1 l kippenbouillon (of groentebouillon)
- 50 g Parmezaanse kaas
- 50 ml droge witte wijn
- Selección Familiar Arbequina AOVE PONS
- PONS-olie, geïnfuseerd met zwarte of witte truffel
- Verse truffel
- Zout en peper
Wijnsuggestie: Algés · Flocs Reserva · Lecciana JANIROC.
Bereiding
- : Snijd de ui in brunoise en fruit deze in een pan met PONS extra vierge olijfolie op laag vuur tot hij goudbruin is, onder voortdurend roeren.
- Voeg de witte wijn toe en laat deze volledig verdampen.
- Voeg de naar smaak gesneden paddenstoelen toe en bak ze 8 minuten tot ze gaar zijn.
- Breng in een aparte pan de bouillon aan de kook.
- Voeg de rijst toe aan de pan en roer een paar keer door. Voeg ¼ van de hete bouillon toe en laat deze verdampen.
- Voeg de rest van de bouillon geleidelijk toe, waarbij je elke toevoeging laat verdampen, tot de rijst romig is (15-18 min). Breng op smaak met zout en peper.
- Haal de pan van het vuur zodra de rijstkorrels zacht zijn en het geheel nog vochtig is, en roer er de zeer fijn geraspte Parmezaanse kaas doorheen tot deze gesmolten en goed opgenomen is.
- Serveer warm op een bord. Rasp of snijd de truffel eroverheen en besprenkel met PONS-olie met truffel.
De krachtige smaak van extra vierge olijfolie geeft deze risotto zijn karakter. Ontdek de meest bekroonde extra vierge olijfolie uit Catalonië en hun herkomst.