Moeilijkheidsgraad: Beginner · Totale bereidingstijd: 45 min · Porties: 4
Benodigdheden: Sauteerpan, braadpan, spatel, rasp/snijmachine.
Ingrediënten
- 280 g erwten
- 4 kippeneieren
- 60 g wilde asperges (het malse gedeelte)
- 4 langoustines
- 1 middelgrote pambazo-paddenstoel (125 g)
- 40 g gerookt spek
- 25 g rode ui
- 5 g knoflook
- 12 g verse truffel
- Selección Familiar Arbequina AOVE PONS
- PONS-olie, geïnfuseerd met witte of zwarte truffel
- Zout en zwarte peper
Wijnsuggestie: Algés · Flocs Reserva.
Bereiding
- Snijd het spek, de champignon en de asperges naar wens. Snijd de ui en knoflook in brunoise. Schil de langoustines en leg de staarten en koppen apart.
- Fruit in een sauteerpan met PONS extra vierge olijfolie op middelhoog/laag vuur de knoflook, ui en spek tot ze lichtbruin zijn.
- Voeg de erwten toe, dek af en laat 5-10 minuten koken tot ze zacht beginnen te worden.
- Verhoog het vuur, neem het deksel van de pan en voeg de asperges en de champignons toe. Bak 4 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
- Voeg de staarten van de langoesten toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg de laatste 20 seconden het sap van de geplette koppen toe voor een zeesmaak.
- Maak in een aparte pan water met zout en azijn aan om de eieren te pocheren (85-90 ºC). Kook elk ei 2-4 minuten in een draaikolk. Zet apart.
- Op het bord serveren: gebakken groenten, daarop een gepocheerd ei, geraspte truffel en op smaak brengen met PONS-olie, geïnfuseerd met truffel.