Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld · Totale bereidingstijd: 1 uur en 30 minuten · Porties: 4
Benodigdheden: Kom, oven met bakplaat, bakpapier, garde, mandoline.
Bekijk het recept in PDF-formaat
Ingrediënten
Voor de
- rode biet
- 2 rode bieten (250 g)
- 20 ml Selección Familiar Arbequina AOVE PONS
- Zout en peper
Voor de vinaigrette
- 50 g zoete ui
- 40 ml Aceite Verde PONS
- 40 ml appelsap
- 5 ml Balsamicoazijn IGP PONS
- 5 g mosterd
- Zout
Voor de chips
- 40 g schoongemaakte en geschilde zoete aardappel
- 40 g verse spinazieblaadjes
- 250 ml Selección Familiar Arbequina extra vierge olijfolie van PONS
- Zout
Afwerking
- 80 g fetakaas
- 20 ml PONS Citrusolie met sinaasappel
- Roze peper
Bereiding
Rode biet
- Was de rode bieten, droog ze af en snijd ze in partjes. Op smaak brengen met extra vierge olijfolie, zout en peper. In de oven op 190 ºC op een met bakpapier beklede bakplaat 30 tot 40 minuten roosteren. Zet apart.
Vinaigrette
- Snijd de ui in brunoise en meng alle ingrediënten van de vinaigrette met een garde tot een emulsie ontstaat. Breng op smaak met zout en zet apart.
Zoete aardappelchips
- Schil de zoete aardappel en snijd deze met een mandoline in zo dun mogelijke plakjes. Bak ze in olie op 160-170 ºC tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken en bestrooi
ze met zout en peper.
- Haal de blaadjes van de stengel, was ze en droog ze goed af (met een slacentrifuge). Besprenkel met een beetje Arbequina-olijfolie van extra vierge kwaliteit en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Bak 10 tot 15 minuten op 180 ºC (boven- en onderwarmte, zonder hetelucht) tot ze knapperig zijn. Bewaar op een droge plaats.
- Snijd de feta in kleine blokjes en maak deze op smaak met de PONS Citrus- en sinaasappelolie.
- : Leg de rode biet op de bodem van het bord en maak deze op smaak met de vinaigrette. Voeg de zoete aardappelchips en spinazie toe en speel met de kleuren. Verdeel de met Cítrico con Naranja gemarineerde feta erover en werk af met roze peper.