Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld · Totale bereidingstijd: 1 uur 30 min · Porties: 4
Benodigdheden: Braadpan, fijne zeef, staafmixer.
Ingrediënten
- 400 g geschilde en in blokjes gesneden wortel
- 200 g geschilde en in blokjes gesneden aardappel
- 1 schoongemaakte en gesneden prei
- 50 ml Selección Familiar Arbequina AOVE PONS
- 20 rotsmosselen
- 20 ml witte wijn
- 1 partje citroen
- 150 ml kippenbouillon
- 100 ml room
- 3 g zout
- 5 g peper
- Kookvocht van de mosselen
- PONS-olie
- , doordrenkt met saffraan
- Doe in een braadpan de prei, de wortel en de aardappel samen met de Arbequina extra vierge olijfolie. Bak het
- geheel kort op hoog vuur tot het wat kleur krijgt.
- Zet het vuur laag en laat het geheel afgedekt stoven tot de groenten gaar zijn.
- Voeg de bouillon toe en laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper.
- Pureer het geheel met de staafmixer en zeef het door een fijne zeef zodat er geen klontjes achterblijven.
- Voeg de room toe, roer het geheel door en houd het warm.
- Maak de mosselen schoon en kook ze in een pan met de witte wijn en de citroen op hoog vuur. Dek af. Na 4 minuten zijn ze open.
- Zeef het kookvocht en voeg dit toe aan de wortelcrème. Haal het vlees uit de mosselen.
- Schep de crème op de borden, voeg 5 mosselen toe en breng op smaak met een beetje PONS-olie, geïnfuseerd met saffraan.
Wijnsuggestie: Roc de Foc .
Bereiding
Opmerking:Bij het koken van de mosselen kun je drie draadjes saffraan toevoegen. Alle soorten zeevruchten zijn geschikt voor dit recept.