8 PAX - Tijd 60min
Bruikbaar: Pot, mes, schaar en pincet
INGREDIËNTEN
UITWERKING
Om de octopus lekker mals te maken, moeten we hem 24 uur invriezen voordat we hem koken.
Wij laten de octopus ontdooien op een schaal, een nacht in de koelkast, voordat we hem koken.
We zetten een grote pan met water op het vuur en brengen het aan de kook.
Wanneer het water kookt, pakken we de octopus met een pincet of een haak bij de kop vast en dompelen hem drie keer achter elkaar onder in het water.
De vierde keer dat we het onderdompelden, lieten we het ongeveer 30 minuten in het water liggen, totdat het water weer begon te koken.
De kooktijd is afhankelijk van het gewicht van de octopus. Een goede vuistregel is om één uur per 4 kg octopus aan te houden.
Voeg tijdens de laatste 15 minuten van de kooktijd de hele aardappelen toe en kook ze samen met de octopus gedurende 15 minuten.
Of de octopus gaar is, net als de aardappelen, weten we als we een tandenstoker in het brede gedeelte van de poot steken en deze er zonder weerstand in zakt.
Zodra de octopus en de aardappel gaar zijn, zet u het vuur uit en laat u het gerecht 15 minuten rusten.
We schillen en snijden de hete aardappelen. We leggen ze als bodem op een bord, bij voorkeur van hout.
We snijden de hete octopus in plakjes en leggen deze op de aardappelstukjes.
Breng het geheel op smaak met zout en peper en strooi er een snufje paprikapoeder (zoet of pittig, naar smaak) overheen.
We brengen het geheel op smaak met een flinke scheut Pons Selección Familiar Arbequina.
We kunnen de paprika en een deel van de Pons Selección Familiar Arbequina-olie vervangen door Pons Infused Oil
met paprika, wat het gerecht helemaal afmaakt.
