4 PAX - Tijd 45min
Bruikbaar: Sauteerpan, braadpan, schilmesje en rasp/snijder
Bekijk het recept in PDF of print het af
INGREDIËNTEN
UITWERKING
We snijden het gerookte spek, de champignons en de asperges op maat.
gewenst en wij reserveerden.
Wij snijden de ui en de knoflook heel fijn (brunoise).
We pellen de garnalen en bewaren de gepelde staart en de kop apart.
We zetten een koekenpan op het vuur met een scheutje Pons Selección Familiar olie
Arbequina extra vierge olijfolie op middelhoog/laag vuur
Als de olie heet is, voeg je de knoflook, ui en spek toe.
gerookt en laten we het bakken tot het licht goudbruin is.
Voeg de erwten toe en laat ze nog een paar minuten koken, terwijl u de pan afdekt.
5 minuten tot de erwten beginnen te verzachten (volgens de
(Dit proces kan 5 tot 10 minuten duren).
We verhogen het vuur, halen het deksel van de pan en voegen de
asperges en champignons.
We laten het mengsel ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur bakken.
Voeg de garnalenstaarten toe en bak nog een minuut.
In de laatste 20 seconden voor het serveren voegen we het sap toe aan de pan.
van de kop van de langoustines die een geweldige maritieme smaak geeft (het sap is
Dit wordt bereikt door de koppen met de vingers te verpletteren, waardoor de substantie
(Ga vanuit de hoofden naar het recept).
Voeg in een aparte pan met een liter kokend water één
Voeg een snufje zout en azijn toe en breng aan de kook.
We braken een ei in een kom. We creëerden een draaikolk in het water.
Verwarm het water tot ongeveer 85/90 °C en laat het ei in de draaikolk glijden. Laat het garen.
tussen de 2 en 4 minuten, afhankelijk van de grootte van het ei. Zet het ei vervolgens apart.
Met de overige eieren volgden we dezelfde procedure.
Wij leggen het gepocheerde ei op de gebakken groenten.
We snijden of raspen de truffel erover.
We maken het af met een scheutje Pons-olie, verrijkt met witte/zwarte truffel.
