Die neue Mühle von PONS ist nun fast fertiggestellt. Sie ist das Ergebnis eines Planungs- und Bauprozesses, der in seinen verschiedenen Phasen fast vier Jahre gedauert hat – angefangen bei der Standortwahl über eine umfassende Analyse der Produkt- und Prozessanforderungen bis hin zur technischen Konzeption und zum Bau.
Die neue Anlage ist Teil eines Expansionsprojekts, das PONS im Jahr 2020 auf den Weg gebracht hat und in dessen Rahmen erhebliche Investitionen in die gesamte landwirtschaftliche Produktion und Verarbeitung getätigt wurden, wodurch die Geschäftstätigkeit des Unternehmens in der Region L’Albagés exponentiell zugenommen hat.
Die Ölmühle entstand aus der Notwendigkeit heraus, die Erträge der 230 ha Olivenanbaufläche in superintensivem Anbau – zusätzlich zu den 120 ha mit traditionellem Anbau –zu Ölen höchster Qualität zu verarbeiten, um die Vermarktung der Premium-Sortimente an nativem Olivenöl extra zu gewährleisten, die PONS weltweit auf den Markt bringt.
Die neue Ölmühle ist eine ideale Ergänzung zu der traditionellen Ölmühle, die das Unternehmen im Dorf L’Albagés besitzt. Eine Steinmühle, die wir nach wie vor für die Herstellung traditioneller Arbequina-Öle nutzen, mit einer Reihe von abgefüllten Produkten, die wir mit der gesamten Geschichte und Tradition als Herkunftszeichen vermarkten.
Der Lauf der Zeit sowie der Klimawandel haben bei der Konzeption der neuen Ölmühle und der Auswahl der erforderlichen Maschinen, um den Prozess erfolgreich durchzuführen, eine zusätzliche Herausforderung mit sich gebracht. Tatsächlich stellen wir in den letzten Jahren fest, dass die Kälte erst später einsetzt und die sommerlichen Temperaturen sich so lange halten, dass sie einen Großteil des Monats Oktober abdecken. Dies stellt ein Problem für die Produktion von hochwertigem Olivenöl dar. Die hohen Temperaturen wirken sich erheblich auf die richtige Reifung der Oliven aus, haben aber auch entscheidende Auswirkungen auf den Verarbeitungs- und Ölgewinnungsprozess.
Aus all diesen Gründen hat ein multidisziplinäres Team des Unternehmens über einen längeren Zeitraum hinweg die Branche analysiert, die Ölgewinnungsmaschinen verschiedener Hersteller untersucht, die wichtigsten Erzeugerländer bereist und Anlagen in Spanien, Italien und Portugal besucht sowie von den Erfahrungen anderer Qualitätserzeuger gelernt, um schließlich eine innovative Ölmühle zu entwickeln – eine einzigartige Anlage, die im Olivenölsektor Maßstäbe setzen soll.
Die Temperatur- und Zeitkontrolle sind die beiden wichtigsten Faktoren während des Verarbeitungsprozesses.
PONS betrachtet die Herstellung von Olivenöl als einen Prozess, der auf dem Feld mit der Ernte der Oliven zum optimalen Zeitpunkt beginnt und ohne Unterbrechungen fortgesetzt werden muss, bis Olivenöl von höchster Qualität gewonnen wurde. Die Logistik auf dem Feld und beim Transport zur Ölmühle muss reibungslos funktionieren, ohne Unterbrechungen, die zu einer Erwärmung der Früchte führen könnten.
Um kurze Transportzeiten zu gewährleisten und die Oliven vor Problemen wie Überdruck und Erwärmung zu schützen, wurde die Ölmühle im Zentrum des landwirtschaftlichen Betriebs errichtet, wobei das in der hochwertigen landwirtschaftlichen Produktion weithin anerkannte Konzept der „Pago“-Anlage übernommen wurde, das das Unternehmen bereits für die Herstellung seiner Clos-Pons-Weine nutzt.
In der neuen Ölmühle von PONS kommt es während des Verarbeitungsprozesses zu keinen Ansammlungen von Oliven. Dies steht im Einklang mit dem zuvor Gesagten und soll es uns ermöglichen, Reifungs- und Oxidationsprozesse zu vermeiden, die zu Qualitätseinbußen führen würden. Der Verzicht auf Vorratsbehälter erhöht den Druck auf den Prozess und zwingt uns zu einer sehr gut organisierten Arbeitsweise, garantiert uns aber gleichzeitig, dass die Oliven erst dann geerntet werden, wenn sie umgehend verarbeitet werden müssen.
Die Anlage verfügt über einen Kühlraum, der es ermöglicht, die Temperatur der Oliven an Tagen mit ungünstigen Wetterbedingungen zu senken, an denen die Umgebungstemperatur die Früchte zu stark erwärmt, um den Extraktionsprozess unter Wahrung der Qualität zu beginnen. Dies ist die einzige Situation, in der eine Verlängerung der Verarbeitungszeiten in Betracht kommt, und zwar dann, wenn die Oliven im Kühlraum ruhen.
Die Ölmühle verfügt über eine doppelte Produktionslinie, bei der Quantität und Qualität Hand in Hand gehen. Die Produktion von Spezialölen und Sortenölen von höchster Qualität erfolgt in einer Anlage mit umfassenden Klimatisierungssystemen und kontrollierten Umgebungsbedingungen, in denen Oxidation verhindert wird und die Qualitätsparameter der Olivenöle ständig überwacht werden.
Die Ölmühle PONS ist eine Ölmühle 4.0. Vom Feld bis zum Öllager steuern wir den Prozess mit Sensoren, Detektoren und Analysegeräten, die es uns ermöglichen, ein Maximum an Daten zu erfassen, diese zu analysieren und auszuwerten, um Entscheidungen zu treffen, die uns zu Spitzenqualität bei der Gewinnung der Olivenöle führen.
Das Team von PONS steht vor einer großen Herausforderung. Seit Beginn unserer Arbeit an diesem Projekt steht es im Mittelpunkt des Interesses . . Die neue Mühle ist eine wegweisende, einzigartige und innovative Anlage. Die Branche beobachtet uns, und das motiviert uns auf unserem Weg, die besten Produkte für unsere Kunden zu entwickeln.
Albert Escudero
, COO/Chief Operating Officer – PONS