4 Personen - Dauer 60 Minuten
ZUTATEN
AUSARBEITUNG
In einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra (Family Selection) Lauch und Kartoffeln anbraten, bis sie glasig sind.
Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Hühnerbrühe und Milch hinzufügen. 25 Minuten kochen lassen.
Sahne und Pons-Grünöl hinzufügen und die Mischung gut vermengen.
Die Kartoffelcreme durch ein feines Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
In einem Topf mit 1 Liter kochendem Wasser eine gute Prise Salz und den Essig geben und zum Kochen bringen.
Wir schlagen die Eier einzeln in eine Schüssel, erzeugen einen Strudel im kochenden Wasser und lassen ein Ei hineingleiten. Je nach Größe des Eis lassen wir es 2 bis 4 Minuten kochen.
Wir haben die Seeigel gereinigt und die 5 Gonaden entfernt; diese haben wir beiseitegelegt.
In ein Glas, eine Schüssel, ein Einmachglas oder ein anderes Gefäß unserer Wahl geben wir Folgendes:
Ein pochiertes Ei mit einer Prise Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Safranöl.
Die fünf Knospen des Seeigels
Ein Teil Kartoffelcreme.
