Schwierigkeitsgrad: Anfänger · Gesamtzeit: 40 Min. (plus 2 Std. Einweichen) · Portionen: 5
Zutaten
- 2 quer durchgeschnittene Kalbshaxenknochen
- 16 frische Seegurken
- 100 g Shimeji-Pilze
- 250 ml PONS „Selección Familiar Arbequina“ natives Olivenöl extra (zum Anbraten)
- 20 ml PONS-Öl mit Knoblauch
- 9 ml PONS-Öl mit weißem Trüffel
- Weizenmehl
- Salz und schwarzer Pfeffer
Weinempfehlung: Algés.
Zubereitung
- Die Knochen 2 Stunden lang in kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen, damit sie weiß werden.
- Die Knochen abtrocknen, salzen und pfeffern und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit PONS Arbequina-Natives Olivenöl extra beträufeln und bei 175–180 °C auf mittlerer Schiene backen.
- Während sie braten, die Shimeji-Pilze putzen und in dem mit Knoblauch aromatisierten PONS-Öl mit Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang andünsten. Beiseitestellen.
- Die Nesselchen unter fließendem kaltem Wasser mit Handschuhen putzen und dabei umrühren, um Verunreinigungen zu entfernen.
- Das native Olivenöl extra auf 180 °C erhitzen. Die Nesselkraken abtropfen lassen, in Mehl wenden und frittieren, bis sie an die Oberfläche steigen und knusprig sind. Nicht salzen: Sie haben einen intensiven Jodgeschmack.
- Den gebratenen Knochen auf dem Teller anrichten (kann auf Salz stabilisiert werden). Die Shimeji darauf legen, mit PONS-Öl mit weißem Trüffel beträufeln und mit den frittierten Nesselkrabben garnieren.