WEIHNACHTSSPEZIAL – EI, KARTOFFEL, GAROTA UND SAFRAN

Schwierigkeitsgrad: Mittel · Gesamtzeit: 1 h · Portionen: 4

Zutaten

• 4 frische Hühnereier
• 100 g Kartoffeln
• 100 g geputzter Lauch
• 40 ml Milch
• 40 ml Hühnerbrühe
• 75 ml Sahne
• 4 Garota (Seeigel)
• Maldon-Salz
• Pfeffer
• 25 ml „Selección Familiar Arbequina“ natives Olivenöl extra von PONS
• 20 ml „Aceite Verde“ von PONS
• 15 ml mit Safran aromatisiertes Öl von PONS

Weinempfehlung: Roc de Foc .

Zubereitung

Kartoffelcremesuppe

1. Lauch und Kartoffeln in PONS Arbequina-Natives Olivenöl extra anschwitzen, bis sie glasig sind.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hühnerbrühe sowie die Milch hinzufügen. 25 Minuten kochen lassen.
3. Die Sahne und das „Aceite Verde“ von PONS hinzufügen. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Durch ein feines Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

Pochiertes Ei

5. 1 Liter Wasser mit Salz und einem Schuss Essig zum Kochen bringen.
6. Die Eier nacheinander in eine Schüssel aufschlagen. Im Wasser einen Strudel erzeugen und das Ei hineingeben. Je nach Größe 2–4 Minuten garen.

Seeigel

7. Die Seeigel säubern und die 5 Gonaden entnehmen. Beiseitestellen.

Anrichten

8. In ein Glas oder eine Schüssel geben: die warme Kartoffelcreme, das pochierte Ei mit Maldon-Salz und einigen Tropfen PONS-Öl mit Safranaufguss, darauf die Seeigel-Gonaden.