Der auf dem Grill zubereitete Steinbutt gehört zu den Fischsorten, die sich am besten für den Grill eignen: Sein festes, gelatineartiges Fleisch hält der starken Hitze stand, ohne auszutrocknen, und bleibt innen saftig. In diesem Rezept grillen wir ihn im Ganzen zusammen mit Gemüse der Saison und verfeinern ihn abschließend mit nativem Olivenöl extra vom Landgut JANIROC, , das die bittere und würzige Note verleiht, die ein gegrillter Fisch benötigt. Der Steinbutt, international auch als „Turbot, “ bekannt , , ist eine sichere Wahl für ein einfaches Rezept für gegrillten Steinbutt mit professionellem Ergebnis.
Schwierigkeitsgrad:Mittel · Gesamtzeit: 50 Min. · Portionen: 4
Benötigte Utensilien: Grill, Grillzange, Messer und Backblech.
Zutaten
- 2 kg Steinbutt (2 Stück)
- 100 g grüner Spargel
- 80 g Aubergine
- 400 g Salatherzen
- 250 g Tomaten
- 150 g rote Paprika
- 30 ml JANIROC Bio-Sortenmischung „Jardín Varietal“
- 50 mlgrünes Arbequina-Öl
- 15 ml süß-saurer Chardonnay-Essig
Weinempfehlung: Roc de Foc · Sisquella .
Zubereitung
- Den Steinbutt gründlich säubern, Haut und Innereien entfernen. Mit Hilfe eines Messers die Seite aufschneiden und aushöhlen.
- Das Gemüse gut würzen, mit nativem Olivenöl extra beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Aubergine mit einer Gabel einstechen, damit die Hitze besser eindringen kann.
- Wenn die Glut kräftig brennt und der Grill glühend heiß ist, das Gemüse nach und nach auflegen und sowohl den äußeren als auch den inneren Gargrad im Auge behalten.
- Sobald das Gemüse gar ist, auf ein Backblech legen und abdecken, um den Garvorgang zu beenden. Beiseitestellen.
- Bei hoher Glut den Steinbutt auf den Grill legen und mit einem Pinsel ganz leicht mit Öl bestreichen.
- Nach Belieben salzen und pfeffern und den Garvorgang ständig im Auge behalten.
- Wenn der Steinbutt auf beiden Seiten eine goldbraune Farbe angenommen hat, vom Grill nehmen. Lässt er sich leicht vom Rost lösen, ist dies ein Zeichen für den perfekten Gargrad.
Anrichten
- : Das Gemüse auf einer Seite eines großen Tellers anrichten.
- Den Steinbutt in der Mitte platzieren und mit vier Tropfen Chardonnay-Essig sowie einem großzügigen Schuss nativem Olivenöl extra JANIROC beträufeln.
Das Herzstück dieses Gerichts ist das sortenreine Olivenöl vom Landgut JANIROC: Seine Intensität und sein phenolisches Profil halten der Hitze des Grillrosts gut stand und verleihen dem Gericht als rohe Zutat seinen Charakter. Weitere Informationen zu Sorten, Polyphenolen und Verwendungsmöglichkeiten in der Küche findest du im vollständigen Leitfaden zum nativen Olivenöl extra. .
Steinbutt und Flunder: Was ist das für ein Fisch und warum auf dem Grill
? Der Steinbutt ( Scophthalmus maximus ) ist ein Plattfisch mit weißem, magerem und festem Fleisch, der in der mediterranen Küche sehr geschätzt wird. Sein internationaler Name ist „Turbot“; ; im Englischen wird diese Zubereitungsart als „grilled turbot“ oder „turbot grill“ bezeichnet . . Gerade dieses dichte Fleisch macht den gegrillten Steinbutt zu einem dankbaren Rezept: Er hält der direkten Hitze des Grills besser stand als empfindlichere Fischsorten und lässt sich, wenn er genau richtig gegart ist, sauber von der Gräte lösen.
Häufig gestellte Fragen
: Sind „Turbot“ und „Rodaballo“ dasselbe?
Ja. „Turbot“ ist die englische und international gebräuchliche Bezeichnung für den Rodaballo ( Scophthalmus maximus), einen Plattfisch aus dem Atlantik und dem Mittelmeer. In angelsächsischen Kochbüchern wird er als„grilled turbot“ bezeichnet, wenn er auf dem Grill zubereitet wird.
Wie lange dauert es, einen Steinbutt auf dem Grill zuzubereiten?
Dieses Rezept dauert insgesamt etwa 50 Minuten: etwa 10 Minuten Vorbereitung und 40 Minuten Garzeit für Gemüse und Fisch. Die genaue Garzeit des Steinbutts hängt von der Dicke des Stücks und der Hitze der Glut ab; wichtig ist, ihn nicht zu bewegen, bis er sich von selbst vom Grill löst.
Welches Öl eignet sich am besten für gegrillten Steinbutt?
Ein sortenreines natives Olivenöl extra aus eigenem Anbau mit hohem Phenolgehalt, wie beispielsweiseJANIROC,, da seine Intensität der Hitze standhält und dem Gericht im rohen Zustand eine leicht bittere und pikante Note verleiht.Die abschließende Würzung sollte erst kalt hinzugefügt werden, damit das Aroma des Öls nicht durch die Hitze verloren geht.
Woran erkennt man, dass der Steinbutt gar ist?
Wenn die Haut auf beiden Seiten eine goldbraune Farbe angenommen hat und sich das Fleisch leicht von der Gräte löst. Im Inneren sollte er matt und saftig sein, niemals durchscheinend. Wenn sich das Stück nur schwer vom Grill lösen lässt, ist es noch nicht gar.