Schwierigkeitsgrad: Anfänger · Gesamtzeit: 45 Min. · Portionen: 4
Benötigte Küchenutensilien: Sauteuse, Auflaufform, Spitzlöffel, Reibe/Schneidegerät.
Zutaten
- 280 g Erbsen
- 4 Hühnereier
- 60 g grüner Spargel (zarter Teil)
- 4 Kaisergranaten
- 1 mittelgroßer Pambazo-Pilz (125 g)
- 40 g geräucherter Speck
- 25 g rote Zwiebel
- 5 g Knoblauch
- 12 g frischer Trüffel
- „Selección Familiar Arbequina“ natives Olivenöl
- extra PONS
- PONS-Öl, mit weißem oder schwarzem Trüffel aromatisiert
- Salz und schwarzer Pfeffer
Weinempfehlung: Algés · Flocs Reserva .
Zubereitung
- Speck, Pilz und Spargel nach Belieben zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch in Brunoise schneiden. Die Kaisergranaten schälen und Schwänze und Köpfe getrennt beiseitestellen.
- In einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra von PONS bei mittlerer bis niedriger Hitze Knoblauch, Zwiebeln und Speck anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.
- Die Erbsen hinzufügen, abdecken und 5–10 Minuten garen, bis sie gerade weich werden.
- Die Hitze erhöhen, den Deckel abnehmen und den Spargel sowie die Pilze hinzufügen. 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten.
- Die Schwänze der Kaisergranaten hinzufügen und weitere 1 Minute anbraten. In den letzten 20 Sekunden den Saft der zerkleinerten Köpfe hinzufügen, um einen Meeresgeschmack zu verleihen.
- In einem separaten Topf Wasser mit Salz und Essig zum Pochieren der Eier vorbereiten (85–90 °C). Jedes Ei 2–4 Minuten im Strudel des Wassers pochieren. Beiseitestellen.
- Anrichten: sautiertes Gemüse, pochiertes Ei darauf, geriebener Trüffel und mit PONS-Öl mit Trüffelaroma beträufeln.