Pilzrisotto mit Trüffel und Parmesan

Schwierigkeitsgrad: Anfänger · Gesamtzeit: 40 Min. · Portionen: 4

Benötigte Utensilien: Topf, Auflaufform, Schürhaken, Reibe/Hobel.

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Zutaten

• 300 g Arborio-Reis
• 180 g Pambazo-Pilze (oder Champignons, Portobello-Pilze, Pfifferlinge)
• 60 g Zwiebeln
• 1 l Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
• 50 g Parmesankäse
• 50 ml trockener Weißwein
• „Selección Familiar Arbequina“ natives
• Olivenöl extra PONS
• PONS-Öl, aromatisiert mit schwarzem oder weißem Trüffel
• Frischer Trüffel
• Salz und Pfeffer

Weinempfehlung: Algés · Flocs Reserva · Lecciana JANIROC .

Zubereitung

1. : Die Zwiebel in Brunoise schneiden und in einem Topf mit nativem Olivenöl extra von PONS bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren goldbraun anbraten.
2. Den Weißwein hinzufügen und vollständig einkochen lassen.
3. Die nach Belieben geschnittenen Pilze hinzufügen und 8 Minuten lang anbraten, bis sie gar sind.
4. In einem separaten Topf die Brühe zum Kochen bringen.
5. Den Reis in den Topf geben und ein paar Mal umrühren. ¼ der heißen Brühe hinzufügen und verdampfen lassen.
6. Die restliche Brühe nach und nach hinzufügen und jeweils verdampfen lassen, bis der Reis cremig ist (15–18 Min.). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Wenn die Reiskörner weich sind und die Masse noch feucht ist, vom Herd nehmen und mit sehr fein geriebenem Parmesan verfeinern, bis dieser geschmolzen und untergemischt ist.
8. Heiß auf Tellern servieren. Den Trüffel darüber reiben oder in Scheiben schneiden und mit PONS-Öl mit Trüffelaroma verfeinern.

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