Schwierigkeitsgrad: Anfänger · Gesamtzeit: 40 Min. · Portionen: 4
Benötigte Utensilien: Spitzschneider, Schneidebrett, Topf, Dampfgarer.
Zutaten
- 400 g entgräteter Seehecht
- 200 g grüner Spargel
- 150 g Erbsen
- 150 g Bohnen
- 150 g Brokkoli
- 150 g grüne Bohnen
- 100 g frischer Spinat
- 4 große Kohlblätter
- 2 junge Knoblauchstangen
- Frischer Rosmarin
- Kochflüssigkeit (Wasser, Fischbrühe, Wein...)
- „Selección Familiar Arbequina“ natives Olivenöl extra von PONS
- Süß-saurer Chardonnay-Essig von PONS
- Salz und Pfeffer
Weinempfehlung: Jan Blanc · Sisquella.
Zubereitung
- Das Gemüse putzen und schneiden. Die Seehechtfilets säubern und in Portionen à 120 g schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
- Die Kochflüssigkeit in den Boden des Dampfgarers geben und zum Kochen bringen. Eine ideale Kombination für Fisch: Pro Liter Wasser 100 ml Chardonnay-Essig von PONS, 50 g Karotten, 50 g Zwiebeln, Pfefferkörner sowie je ein Rosmarin- und Lorbeerblatt.
- Das Gemüse der Garzeit entsprechend nacheinander garen, dabei den Dampfgarer stets geschlossen halten:
- Min. 0: grüne Bohnen (insgesamt 30 Min.)
- Min. 10: frische Bohnen (20 Min.)
- Min. 18: frische Erbsen (12 Min.)
- Min. 20: Seehecht, 120 g pro Portion (10 Min.)
- Min. 22: Spargel, Frühlingsknoblauch, Kohl und Brokkoli (8 Min.)
- Den optimalen Gargrad prüfen.
- Für die Vinaigrette: In einer Schüssel 4 Teile natives Olivenöl extra „Arbequina“ von PONS, 1 Teil Chardonnay-Essig von PONS, Salz und Pfeffer kräftig verrühren.
- Mit der Vinaigrette anmachen und mit einem Zweig frischem Rosmarin garnieren.