Schwierigkeitsgrad: Mittel · Gesamtzeit: 3 Std. (plus 12 Std. Einweichzeit) · Portionen: 15
Benötigte Utensilien: Topf, Sieb, Schneidmesser, Stabmixer oder Standmixer.
Zutaten
- 250 g getrocknete Kichererbsen (ca. 600 g nach dem Kochen)
- 300 g gekochte Rote Bete (ca. 2 Stück)
- 50 g Tahini
- 1 Knoblauchzehe
- 3 g Salz
- Pfeffer
- 25 ml PONS-Küchenöl mit wildem Fenchel
- 75 ml kaltes Wasser
- PONS-Grünöl
- PONS-Chardonnay-Essig, süß-sauer
Für das hausgemachte Tahini
- 220 g Sesamsamen
- 75 ml PONS-Zitrusöl mit Zitrone
Weinempfehlung: Flocs Reserva · Flocs Rosé.
Zubereitung
- : Die Kichererbsen 12 Stunden lang bei Raumtemperatur in der doppelten Menge Wasser einweichen.
- Abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
- In einem Topf mit Mineralwasser bedecken (mindestens 5 cm über den Kichererbsen) und zum Kochen bringen.
- Je nach Sorte 40 bis 120 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen. Falls Wasser nachgefüllt werden muss, sollte es kochend heiß sein.
- In den letzten Minuten der Garzeit salzen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Für das Tahini: Den Sesam in einer Pfanne rösten, bis er goldbraun ist. Mit 50 ml PONS-Zitrusöl mit Zitrone pürieren, bis eine sehr feine Paste entsteht.
- In den Mixer geben: die gekochten Kichererbsen (550–600 g), die geschnittene Rote Bete, das Tahini, den Knoblauch, das PONS-Küchenöl mit wildem Fenchel, Pfeffer und einige Tropfen PONS-Chardonnay-Essig.
- Pürieren und dabei nach und nach 75 ml kaltes Wasser hinzufügen, bis eine feine Paste entsteht.
- Im Kühlschrank mit Frischhaltefolie abgedeckt aufbewahren (damit die Oberfläche nicht austrocknet).
- Vor dem Servieren mit einem großzügigen Schuss „Aceite Verde PONS“ beträufeln.
Tipp: Ideal als Dip zu rohem Gemüse: Möhren, Stangensellerie, Champignons, Zucchini oder Gurken.
Für den letzten Schliff empfiehlt sich ein vollmundiges natives Olivenöl extra . Entdecken Sie die meistausgezeichneten nativen Olivenöle extra aus Katalonien von PONS.