Schwierigkeitsgrad: Mittel · Gesamtzeit: 15 h (einschließlich nächtlicher Ruhezeit) · Portionen: 10
Benötigte Utensilien: Küchenmaschine vom Typ Kenwood, Nudelholz und Waage.
Zutaten
- 500 g Hartweizenmehl
- 120 g Sauerteig
- 4 g Backhefe
- 5 g Roggenmehl
- 5 g Weizenkleie
- 5 g Malzmehl
- 300 g Wasser
- 10 g Salz
- 50 ml „Selección Familiar Arbequ“AOVE PONS
Zubereitung
- Für den Sauerteig: 40 g aktiven Sauerteig, 40 g Wasser und 40 g Mehl vermischen. In einer mit einem Tuch abgedeckten Schüssel bei 21 bis 23 °C auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
- Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nach 12 Stunden die restlichen Zutaten unterkneten und abgedeckt ruhen lassen. Der Teig wird auf das Doppelte seines Volumens aufgehen.
- Den Teig je nach Bedarf portionieren: Kugeln à 60–100 g für einzelne Cocas, Kugeln à 300 g für Cocas für 5 Personen.
- Die Kugeln an einem kühlen Ort abgedeckt 2 Stunden ruhen lassen.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt.
- Die Teigkugeln je nach Verwendungszweck von Hand oder mit einem Nudelholz ausrollen.
- Die Teigkugeln oder die ausgerollten Teigstücke können, mit Frischhaltefolie voneinander getrennt
, auf einem Blech eingefroren werden.
Ohne Sauerteig:66 g Mehl, 35 g Wasser und 30 g Öl hinzufügen und die Ruhezeit über Nacht weglassen.